我國是一個土地遼闊、民族眾多的國家，自然每個地方的民風民俗、人文風情均存在著很大差異。就拿吃的來說，酸甜苦辣鹹甜香等味道，不同的地方，都有著各自不同的喜好。民間自古就有「南甜、北咸、東辣、西酸」的說法，講的就是這個理。今天我們就來說說天津菜，看看有名的天津菜又有著怎樣的與眾不同之處？
眾所周知，天津是我國的四大直轄市之一，地處九河下梢，東臨渤海，西扼九河，北界燕山，南憑港淀，有著鹹淡兩大水系資源的天然優勢，因此魚、蝦，蟹、貝等水產品十分豐富。比如在全世界都久負盛名的「天津對蝦」以及"西施乳"、"江瑤柱"、"女兒蟶"在內的"津門海味三奇"等，無不透露出天津水產資源的豐富，加上當地廚師的精湛廚藝，從而造就了獨具特色的天津菜系。
天津菜餚的品種十分豐富，既有河海兩鮮，又有飛禽野味，這與天津人早在明末清初就已形成的"喜嘗鮮、好美食"、"俗尚奢華"等民風食俗有著不可分割的聯繫。比如聞名遐邇的「天津八大碗」、「天津四大扒」、「天津冬令四珍」就是對天津民風食俗的最好詮釋。而天津菜的總體特點就是精於調味、技法獨特、講究時令、擅烹兩鮮、適應面廣。
接下來就為大家分享天津最有名的10道菜，正宗的天津風味，都是天津人的心頭愛，一起來看看你吃過其中哪幾種？
1、煎烹大蝦
煎烹大蝦，屬於天津菜中的一道特色傳統名菜，是當地人逢年過節以及招待賓朋好友時必做的一道經典菜單。顧名思義，煎烹大蝦就是以大蝦為主要食材，先將其進行煎制，然後再輔以各種調料進行烹製而成。
這道菜最大的特點就是既保持了大蝦的原汁原味，吃起來的味道又特別鮮美。具體來說，這道菜很好地體現了天津菜擅烹河海兩鮮的特色，外觀色澤紅艷、油汁明亮；口感蝦肉細嫩、蝦皮酥脆，咸鮮香甜，美味至極。
2、高麗銀魚
高麗銀魚也是天津當地的一道經典傳統名菜，屬於津門冬令佳肴，也是天津著名的10大招牌菜之一，又被稱之為：「炸銀魚」。此菜是將銀魚用高麗糊裹上之後，再用小火炸制而成。食用時的蘸料頗為講究，一般是以辣醬油和花椒鹽按一定比例混合調配而成。
高麗銀魚最鮮明的特點就是，色澤微黃、魚肉潔白；食之外皮酥鬆魚肉鮮嫩，並散發出淡淡的秋黃瓜清香，口感和香氣十分獨特。
3、火篤麵筋
火篤麵筋，這道菜在天津非常有名，屬於經典的天津大菜和名菜，具有濃濃的清真風味。此菜做法獨特、營養豐富、色香味美。其主要原材料就是油麵筋，輔料為大蒜和蔥，調料主要為醬油、蚝油、鹽、糖等。其烹飪方法簡單而考究，先將油麵筋進行浸泡，然後同在油鍋中爆出香味的蔥花、大蒜一起煨燉，最後再以醬油、蚝油、鹽、糖等調料一起翻炒均勻，收汁即成。
此菜最大的特點就是吃起來的口感軟而不爛，嚼勁十足，鹹甜鮮香，色香味俱全，深受當地人的喜愛。
4、炒青蝦仁
炒青蝦仁是一道天津深秋初冬時節傳統名菜，屬於「八大碗」菜品之一，在當地有著很高的知名度。此菜的主料為天津河產青蝦，輔料有澱粉和雞蛋清。
炒青蝦仁最大的特點就是，外觀色澤保持青蝦的杏黃色，清汁無芡；吃起來的味道鮮咸爽口，蝦仁外脆內嫩，十分美味。
5、天津燒肉
天津燒肉，說白了就是天津當地的扣肉，但是這種扣肉地方特色明顯，具有濃濃的津菜風味，是老天津喜壽婚宴上最常見的「紅碗」之一。此菜就是以上好的肋條五花肉為主料，經過煮、炸、蒸等環節不斷脫油脫脂等獨特的烹飪工藝製作而成。
天津燒肉最鮮明的特點就是加入了八角、薑末、紹酒、醬油、鹽、腐乳等多種調料，因此造就了天津燒肉咸、鮮、軟、爛、瘦而不柴，肥而不膩的獨特口感。
6、官燒目魚
官燒目魚屬於天津典型的傳統名菜，具有悠久的歷史，相傳清朝時期的乾隆皇帝就曾經品嘗過這道菜。此菜的主料採用來自渤海灣特產半滑舌鰨魚，而這種魚的獨特之處就在於全身只生一根大刺，鱗片小，而且肉質非常細嫩和鮮腴。
官燒目魚最鮮明的特點就是，成菜外觀漂亮誘人，以黃色為主色、白、黑、綠點綴其中；吃起來的口感酸甜之中帶有微咸，魚條外感酥脆，肉質細嫩，是一道難得的上等佳肴。
7、罾蹦鯉魚
罾蹦鯉魚是一道傳統名餚，屬於天津菜中的經典名菜。此菜的外觀姿態十分獨特，猶如鯉魚在絲網中掙扎蹦躍，故「罾蹦鯉魚」因此而得名。
同時罾蹦鯉魚這道菜的烹飪方法也獨具特色，它是將先將鮮活的鯉魚不去鱗片帶鱗炸溜而成，而且是上桌之後，才將熱氣騰騰、香氣濃郁的滾燙料汁澆淋在鯉魚身上。因此。這道菜能為廣大食客帶來視覺、聽覺、嗅覺和味覺上的多重刺激，深受人們喜愛。
8、酸沙紫蟹
酸沙紫蟹同樣是一道天津傳統名菜。更確切地說是一道當地深秋冬初的季節名餚。而酸沙系列菜品是天津菜的一大特色菜系，其中尤其以「酸沙紫蟹」最為出名。此菜最大的特點就是，外觀色澤紅潤靚麗，外形漂亮猶如朵朵彩雲；吃起來的口感非常獨特，酸甜略帶咸辣，蟹肉鮮嫩、沙口中帶有淡淡的清香，醇美溢香。
9、麻花魚
麻花魚在天津當地可謂是「聞名遐邇」，享有「天津三絕之一」的美譽。因為此菜是將魚肉夾在里肌肉和肥肉中間製作而成，做出來的成菜外形酷似麻花形狀，故「麻花魚」因此而得名。麻花魚的特點就是造型優美、味道獨特、酸酸甜甜，軟嫩酥香。
10、銀魚紫蟹火鍋
銀魚紫蟹火鍋屬於天津的經典傳統名菜，也是天津10大經典名菜之一。銀魚紫蟹火鍋這道菜的獨特之處在於其主料選用了天津「冬令四珍」中的銀魚和紫蟹，而銀魚鮮嫩無腥味；紫蟹皮薄蟹肉鮮嫩。因此用銀魚和紫蟹製作而成的銀魚紫蟹湯，其味道自然就不一般了，香氣濃郁，口感香醇。總之，魚肉的清香、蟹膏的柔嫩、酸菜的爽口，便是銀魚紫蟹火鍋的美味精髓與靈魂。
