快過年了，很多人開始忙活起來，有人囤年貨，有人曬臘肉，也有人在專心學習怎麼做菜，到時候吃年夜飯時給家人一個驚喜。說到年夜飯，簡單來說就是一桌子飯菜，但它不是普通的飯菜，是一年中最好的飯菜，從擺盤到味道都要非常好才行，所以廚藝還不是很好的朋友，不如趁現在還有時間，抓緊學習幾道硬菜。推薦這道梅菜扣肉，一道很好吃的硬菜，擺上桌也非常好看，只要做得好，保准人人搶著吃。
梅菜扣肉怎麼做呢？很多人愛吃，輪到自己做卻無從下手，其實做梅菜扣肉，掌握好5個步驟就可以了，蒸出來酥軟可口，香味濃郁。
好吃的梅菜扣肉，蒸好後倒扣在盤內，看起來非常美觀，豬皮部分呈現虎皮狀，夾一塊不能太用力，因為非常酥軟，吃進嘴巴入口即化，味道香而不膩，做成這樣的才算成功了。做梅菜扣肉，這一步常有人忽略掉，難怪做出來不好看，也不酥軟！
下面我來給大家分享一下梅菜扣肉的做法，還不會做的朋友快來看看，提前試做幾次，按照步驟去做，保准越做越好，不去飯店也能吃到這麼好吃的梅菜扣肉。
做法步驟如下：
準備一塊層次分明的五花肉，不能太肥，要選擇下五花肉，這樣才能做出更好吃的口感。再準備一些梅乾菜，直接去超市購買就好了，梅乾菜要用水泡著，等泡軟後反覆清洗幾遍，避免藏有沙子，處理乾淨後擠掉水分待用。
五花肉的豬皮要處理一下，可以讓老闆用火槍燒一下，也可以帶回家後，鐵鍋燒熱，把豬皮朝下放在鐵鍋上來回擦一擦，經過這麼做之後，也可以去掉表面的豬毛，有人可能會說自己買的五花肉很乾淨沒有豬毛，如果是這樣的話，想要更好吃還是要燙一下豬皮，因為可以去掉豬皮上的腥氣。
處理好後用鋼絲球擦洗乾淨，把五花肉放進鍋內，加水加生薑片開火煮，一直煮到五花肉可以用筷子扎透，煮熟後撈出控水。
豬皮朝上，用牙籤或者叉子在豬皮上扎小孔，扎得越密集越好，紮好之後給盤子裡倒少許生抽、老抽，把五花肉放進盤內，用手將每一個部位都抹上醬油，抹好後豬皮部分朝下放吸收醬油，差不多二十分鐘半個小時。
時間到後，用廚房紙巾把豬肉表面的水分蘸一下，避免炸的時候水珠滴進油里。
鍋里加油，開始炸五花肉了，避免出現誤傷，記得提前準備好鍋蓋，放入五花肉的同時迅速把鍋蓋蓋上，肉皮朝下放，等鍋里沒有聲響後就可以打開鍋蓋了，揭鍋蓋的時候小心鍋蓋上的水掉進油鍋。
一直將肉皮炸焦，其餘幾面也稍微炸一下。
準備一盆涼水，把炸好的五花肉放進涼水盆里，泡半個小時，這一步不能忽略掉，看似不重要，其實是做好扣肉的關鍵一步，經過浸泡後，豬皮部分蒸好才會呈現虎皮狀，而且口感也會更加酥軟好吃，所以不要忽略掉。
在浸泡的時候，我們快速地將梅菜炒一下，記住不要直接放進去蒸，先炒一下更香。炒鍋內加油，放入切好的蔥薑絲，炒出香味後把梅菜倒進鍋內，把水分炒干就可以了。
泡好後切成稍微有點厚度的片，放進碗內，加入鹽、生抽、蚝油、糖、雞精、豆腐乳，攪拌均勻，讓每一片都沾到味道。
將五花肉片碼進碗內，最後放上梅菜，蒸鍋內加水，把碗放進去蓋上蓋子蒸，上汽後小火慢蒸，至少蒸一個小時，想要口感更好，可以延長時間。
最後把蒸好的五花肉倒扣在盤子裡，這道好吃的梅菜扣肉就做好了，看起來美觀，吃起來香。
做梅菜扣肉，掌握好五個步驟，它們分別是，煮、抹醬油、炸、泡、蒸，這五步做好，梅菜扣肉就完成了，口感好味道好，其中泡這一步一定不要忽略掉，你都記住了嗎？快動手試試吧。
