包子在麵食中很受歡迎，無論在北方還是南方，早餐都少不了包子的身影，我這裡一家包子店，自從開業到現在每天早上都有很多顧客，生意好得不得了，我也買過幾次，和別的包子店相比確實更勝一籌，但價格貴了一些，別家素包子五毛錢一個，肉包子一塊錢一個，而這家素包子一塊五一個，肉包子二塊五一個，只適合偶爾吃一次。不知道你經常去外面買包子嗎？如果特別喜歡吃，倒不如學會自己做，想吃隨時做，花錢少吃得好。
如今進入三九天，是冬天最冷的時候，給蒸包子增加了難度，相信有不少人想做卻做不好，出現面發不起來，包子蒸好不鬆軟的情況，究竟怎麼做才好呢？
天冷蒸包子，牢記「三點竅門」，包子鬆軟餡料足，吃起來真香！給大家分享一下具體竅門，只要把它們掌握好，蒸包子就不難了，回回都可以做成功，想吃什麼餡就做什麼餡包子，比外面買的都好吃，更合自己的口味。
冬天蒸包子，韭菜大蔥靠邊站，用它做餡料，鮮香多汁美味無窮，它就是白菜，冬天裡用白菜做包子餡再合適不過了，特別鮮美，搭配肉餡做成白菜肉餡包子，看似普通卻能讓百吃不厭，快來看看具體怎麼做。
首先來看看三點竅門是什麼？
一、和面時酵母粉要先化開
有不少人和面的時候習慣將酵母粉直接倒進麵粉了，再加水攪拌，我有時也這麼做，不過要注意了，此方法適合室內溫度比較高的時候，而現在正處於最冷的時候，如果還是這麼操作的話，很容易出現發麵不成功的情況，導致包子做不好。
正確的做法是，把酵母粉倒進碗裡，再加入低於35度的溫水攪拌，完全化開後靜置兩分鐘倒進麵粉內，混合均勻，揉成稍微柔軟的麵團。
二、包子胚做好後不能立即開火蒸
有人發現明明一開始面發得很好，可結果做出來的包子還是不鬆軟呢？問題多半出在包子胚沒有醒發上，而是直接開火蒸了，這麼做很容易蒸出來不好吃。前幾天我就因為偷懶現場翻車了，時間比較倉促，孩子吵著說自己餓了，於是我把包子包好後直接上鍋蒸，結果蒸好雖不是死面口感，但仍然不好吃。
所以今後蒸包子，一定要記住包子包好後再醒發一會兒，時間多久呢？看包子的狀態為準，變得比原先大一倍，掂起來輕輕的就可以了。
三、包子蒸好後不要立即揭開鍋蓋
包子蒸得不管多成功都不要忘了蒸好後等一會兒，讓熱乎乎的包子適應一下，如果一蒸好立即揭開鍋蓋的話，包子可能會迅速回縮、塌陷，前面的過程白做了。包子蒸好後一定要等待三到五分鐘再打開鍋蓋，包子的外形不會受到影響，白白胖胖的特別鬆軟好吃。
再來看看白菜豬肉餡包子的做法：
300克麵粉倒進盆內，碗內放3克酵母粉，加入兌好的溫水攪拌，化開後靜置兩分鐘，然後把酵母水倒進麵粉內，攪拌成面絮，若還有乾麵粉，再加少許水混合。
沒有乾粉後揉成麵團，反覆多揉搓幾次，麵團儘量光滑一些，面盆蓋起來，讓麵團處於密閉的狀態，蒸鍋內加水燒熱，關火後把面盆放進蒸鍋，蓋好蓋子等待，進行第一次發酵。
麵團變成兩倍大時取出。準備餡料，五花肉剁碎放進碗裡，加生薑末、鹽、生抽、白花椒粉、蚝油攪拌均勻，喜歡顏色深點可以加一些老抽進來，再加蔥花，倒入熱油激發出香氣，攪拌均勻。
白菜洗淨，將白菜幫切掉，白菜葉切碎，加油攪拌均勻，倒進肉餡內混合。
接著案板上撒乾麵粉，取出麵團，多次揉搓到最光滑的程度，分成幾個劑子，撒一些乾麵粉防粘，按壓後擀成有一點點厚度的麵皮，放入餡料包好，蒸屜上鋪蒸籠布，把包子放進去，全部包好後蓋起來，進行第二次發酵。
等到包子胚有原來一倍大了，開大火蒸，上汽後還是大火，一直蒸二十分鐘，關火後等待五分鐘揭開蓋子，白菜肉餡包子做好了。
蒸包子你都學會了嗎？天氣太冷了這麼做，保准容易做成功，快動手試試吧。
