隨著氣溫升高，天氣變得越來越熱，弄得人沒什麼胃口，吃兩口就不想吃了，但沒過一會兒又覺得餓，還會感到渾身無力，沒精神，心情差，如果你也遇到了這種情況，那一定要及時調整飲食，夏天也要吃好，這樣才能精力充沛一整天。
我們可以多做一些開胃菜，比如各種涼拌菜、茄汁雞丁、魚香肉絲等等，要說哪種菜最開胃最好吃，我覺得是酸菜魚，酸辣開胃吃得過癮。
說到酸菜魚，可能有人喜歡吃不會做，外面買一份太貴，自己做又總是失敗，魚片一下鍋就碎，口感差味道也不香。
那麼你做酸菜魚時，是不是魚片下鍋容易碎呢？如果是的話，多半是魚片的處理方法不對，教你2個技巧，魚片不碎還很嫩滑，湯也鮮香濃郁。
下面我來分享一下做酸菜魚的具體做法，以及小技巧，快來看看吧，照著做不怕不成功，今後想吃不用總是跑飯店了，自己做成本低，更實惠。
做酸菜魚的步驟：
準備一條魚肉比較肥厚的魚，一般用草魚就挺好。將草魚處理乾淨，內臟去掉，魚鱗刮乾淨，還有魚鰓、魚牙都去掉。
很多人這樣做好後就覺得可以了，其實還有兩個地方需要格外處理，不然做出來腥味重，這兩個地方分別是腹部的黑膜、魚身上的粘液。
想要魚湯香味濃，首先要把魚弄乾淨去掉腥味來源，不然後面放再多料都不夠好吃。
處理好後沖洗掉魚血，然後將魚頭切下來，魚肉片下來，剩下的魚骨剁成小段，魚頭剁成兩半，放一邊待用。
魚肉片成薄片，不需要特別薄，稍微薄一些就好，也可以切成蝴蝶片，做出來更好看，口感更佳。
魚片加水抓幾下，再換水清洗一次，控水後裝進大碗內，避免魚片內有血水。
加少許料酒、胡椒粉、鹽抓拌均勻，一直抓出黏性，再放入少許蛋清繼續抓拌，讓蛋清牢牢裹住魚片，別用整個雞蛋，不然顏色不好看。
抓好後再放入少許玉米澱粉，繼續抓一抓，一直抓到每片魚肉都裹上薄薄一層澱粉漿即可，放一邊醃製。
接下來重點處理酸菜，酸菜魚要好吃，處理酸菜也不能馬虎。先將酸菜清洗幾遍，目的是減輕鹹味。
洗好後擠掉水分，切成小段。蒜末、薑末、小米椒、干辣椒、蔥花全部切好待用。
鍋內加多一些油，不要不捨得，這樣炒出來的酸菜才好吃，燒熱後調小火，倒入酸菜不斷翻炒，炒半分鐘後倒入姜蒜末，繼續翻炒一會兒。
一直炒到酸菜不那麼濕了就好，炒好後倒入適量水，再放入魚頭，大火煮開。
放入少許鹽、胡椒粉、雞精調味，持續大火煮十分鐘，時間到後撈出裡面的酸菜、魚頭，裝進大碗內。
再給鍋里放入魚骨，煮熟後關火，將魚片放進鍋里，魚片變成白色後說明定型了，再把火打開，小火煮半分鐘，魚片熟透關火。
撈出魚片放在酸菜上，再給魚片上放薑末、蒜末、干辣椒段、花椒粒、蔥花，燒熱油澆再上面，激發出香味。
最後倒入魚湯，這樣酸菜魚就做好了，魚片都很完整沒有碎，吃起來也很嫩滑，沒有腥味，魚湯酸香濃郁，非常美味。
製作酸菜魚有技巧，牢記2點：
第一點：魚片不能只加鹽調味，而是要在調味後，再加少許蛋清和少許澱粉抓拌，給魚片裹上一層，這麼做之後魚片會更加嫩滑，也不容易碎掉。再處理這一步時，記得下手抓拌，不要用筷子，不然效果大打折扣。
第二點：下魚片的時候不要在沸騰時下鍋，否則魚片一下鍋就碎了，想要做出來的魚片非常完整，記住這個技巧，先把火關掉，再下魚片，利用餘溫讓魚片定型，再稍微加熱一會兒就可以出鍋了，這麼做保准魚片不碎。
做好以上2點，酸菜魚就成功了，你學會了嗎？不妨動手嘗試一下。
