小九經常在後台會收到類似內容的私信：
「前段時間工作太忙，飲食不規律，導致胃病經常發作，現在空閒點了想養養胃，聽說山藥能養胃是真的嗎？之前我還在網上看到有人說吃山藥能「補形」，就是男性的那裡，真的假的啊？」
山藥，相信大家平時吃得不算少，它是一種藥食同源的食物，在《神農本草經》中，將山藥列為補虛上品，有著「小人參」的美譽，有著能補脾益肺、益氣固腎的功效。
那山藥真的是養胃佳品嗎？經常吃身體會發生什麼呢？
一、山藥藥食同源，不但養胃還能「補形」？
山藥，確實是一種物美價廉的「補」品，有著豐富的營養，當中含大量維生素、礦物質、澱粉酶、多酚氧化酶等有益健康的成分。
同時它還有藥用價值，因為它當中含山藥多糖、薯蕷皂甙等成分。
而關於山藥會有「以形補形」的說法，主要是因為它當中的薯蕷皂甙。如果攝入這種物質，可使人產生一些興奮作用。
隨後就有一些養生文章開始大肆宣傳吃山藥可以刺激性興奮，尤其是「鐵棍山藥」，能以形補形，越傳越誇張。可山藥的功效是有限的，大家理性看待。
至於山藥養胃，確實是可以的。
因為山藥當中的澱粉顆粒比較小，粗纖維含量較少，易消化，對腸胃刺激小，而且山藥還能促進消化酶的產生，提升消化速度，對腸胃健康是有利的。
總之，山藥是個好東西，平時可以適當吃點，對健康有益。
二、山藥吃對是補，吃錯是「火藥」
山藥雖好，有一定的功效，但前提是你得吃對了。中國營養學會理事范志紅表示：正確吃山藥，可使身體獲益頗多。
1、有助消化
山藥澱粉當中的支鏈澱粉含量是比較高的，易消化。加上它還會激發消化系統產生更多的消化酶，也有助於促進消化。
2、有助免疫力提高
有研究發現，山藥提取物可提高免疫細胞增殖能力，進而提升機體對消化道感染性疾病的抵抗能力。
3、保護胃腸道
山藥的質地是比較細膩的，粗纖維含量也比較較少，對胃腸道刺激小，其獨有的黏蛋白還可以滋潤胃黏膜，保護胃壁，保護胃腸道。
由此可見，山藥的好處還是比較多的，平時可適量吃一些。
但需要注意的是，並非所有人都適宜吃山藥，比如：
便秘的人：山藥有調理脾胃、止瀉的作用，食用後反而會加重便秘症狀；
糖尿病患者：因為山藥當中含的澱粉量較高，攝入過多，易導致血糖波動；
腎功能不全者：山藥當中含大量的鉀，攝入過多，可加大腎臟負擔，加重病情。
所以，在吃山藥之前，一定要了解清楚自己適不適合吃，這樣才能避免吃錯東西對自己產生傷害。
三、一根好的山藥長啥樣？分享3個技巧
山藥也分好壞，那如何挑選到好的山藥呢？
目前市面上售賣的山藥主要有2種，一種是脆山藥，個頭比較粗壯，表面較光滑，須比較少，適合炒著吃或燉湯。一種是鐵棍山藥，個頭又細又長，須較多，適合蒸著吃或做甜品菜。大家可以根據自己的需求跟喜好購買。
那買山藥時具體應該怎麼挑呢？記住這「三字經」
也就是掂一掂，感受下它的重量，大小差不多的山藥，重得會比較好。
大概數一數鬚毛，數量越多，口感越好，營養也更高。
如果外觀完整、粗細均勻，沒有異常的斑斑點點或者腐爛，橫切面肉質為雪白色的，說明山藥比較新鮮。
而如果表面有很多疙瘩，或異常的斑點，橫切面肉質為黃色似鐵鏽，說明山藥比較老了，或感染過病害，最好不要買。
延展——為啥削山藥會手癢？2種方法輕鬆去癢
山藥雖好吃，但是處理起來還是比較麻煩的，有的人在削山藥的時候，當粘粘的、滑滑的粘液粘到手上時會感覺到手癢，這是為什麼呢？
山藥粘液質，簡單來說就是糖和蛋白質的複合物，也是這2種物質的存在導致它粘粘的。此外，當中還含少量的尿囊素、薯蕷皂苷元、兒茶酚胺等元素。
而山藥粘液之所以致癢，主要是因為它當中含的尿囊素，這是一種非組胺類致癢物質，被粘液的沾到地方便會引起瘙癢。
那粘液不小心弄到手上，應該怎麼止癢呢？2種方法有助去癢：
一是泡水，很簡單，洗乾淨手，拿個乾淨的水盆，倒入適量水溫在40度左右的熱水，浸泡5-8分鐘即可一定程度上緩解癢感；
二是醋洗，同樣先洗乾淨手，倒點白醋，反覆搓洗雙手，即可中和植物鹼，緩解瘙癢。米醋、陳醋也是可以的。
總結：山藥營養高，好處多，口感好，是一種物美價廉的好食品，適當食用對健康是有益的，但是一定要注意掌握正確的食用方法以及挑選方法，這樣才可以更好的享受美食。
