「預製菜是豬狗食」，無非是翻版的「外賣正在毀掉下一代」。
周星馳主演電影《破壞之王》裡的斷水流大師兄，遇上對手了。
9月14日，人稱「地產策劃教父」的戰略諮詢專家王志綱做客了東方甄選直播間。在談到美食心得時，他對俞敏洪和董宇輝說：「你們吃的（都是）大路貨，（都是）什麼預製菜」，隨後來上了一句陸正耀聽了會罵人的結論——
我從來不吃（預製菜），那是豬狗食。
套用大師兄句式來說就是：我不是針對你，我是說在座各位吃的都是垃圾。
鋪墊完畢，他又朝著生活哲學升華：要懂得生活，吃就要吃獨此一家，別無分號；還表示，自己從來不吃連鎖店。
依我看，說「預製菜是豬狗食」的王志綱老師，挺適合再甩來一句家族群必轉養生帖的標題：
外賣，正在毀掉下一代。
01
王志綱老師當然可以看不上預製菜。
預製菜沒鍋氣。可《舌尖上的中國》總導演陳曉卿說了，「中國人的食物審美很講究鍋氣。」
預製菜跟鮮也沒關係。而喜好「聚物之夭美」的老饕們，就愛原生態、有機物、鄉野味，這些可以歸為一個字——鮮。
電影《艋舺》裡，作為幫派老大、老派黑幫大佬的geta就瞧不上用槍的，說槍「是下等人的武器」，出來混要靠拳頭靠刀。
語境調換，私房菜無異於刀，預製菜則相當於槍。
只不過，王志綱未必清楚什麼是預製菜。
三表老師說：「預製菜」三個字比網際網路黑話土一萬倍，把預製菜叫半成品，才是和人民群眾站在一起的選擇。
約等於半成品的預製菜，如今已攻陷我們的生活。
根據業界歸類，它大致可以分成四類：
即食類，可以開封即食，如真空包裝的各類熟食。
即熱類，簡單復熱就可以吃，如自熱盒飯。
即烹類，基本無需烹飪技巧，如各類冷凍食品等。
即配類，需要烹飪技巧，如淨菜一類。
預製菜的常見分類
想要抵制預製菜，很簡單：別買熟食，別點外賣，別擼烤串，別嗦小龍蝦，別吃臘肉香腸……因為預製菜以往主要就是To B（向餐館飯店商超供應），To C的份額並不大。你可能都不知道，你在餐館裡吃的水果沙拉、酸菜魚是不是預製。
什麼嬰兒輔食，什麼袋裝螺獅粉，都是預製。
我們可能都想吃新鮮食材、匠心烹製，卻無時不在預製菜圍織的餐飲供應鏈包裹之中。
02
有意思的是，在王志綱迂迴「凡爾賽」過後，「專家稱預製菜是豬狗食」的話題上了熱搜。
跟「建議專家不要建議」的畫風有別，網民們一堆人力挺王志綱，把「敢說」「良心」之類的稱讚打在了公屏上。
預製菜=隔夜菜=料理包=添加劑=化學品=有害健康，成了很多人秉持的邏輯鏈。
「男子長期吃外賣，血液變成乳白色」「女子天天吃快餐，血漿變成豬油色」……這類新聞，似乎可作佐證。
偶有不爽者，也是不滿王志綱何不食肉糜、羞辱打工人：說「預製菜是豬狗食」，意思是我們成了豬狗？是我們不想專門請個傭人燒菜嗎？
這未必懟到了點子上：「預製菜是豬狗食」言論的本意，應該是說預製菜的品質堪比豬狗食物，而不是說吃預製菜的是豬狗。
王志綱稱從來不吃連鎖店。圖片來源：東方甄選直播間。
毋庸諱言，很多不合格的預製菜，連豬食狗糧都不如。但把預製菜中的「預製」兩個字去掉，也一樣成立。
食品品質主要看兩個層面：衛生，營養。理論上講，做到了質量管控、達到了食品安全標準的預製菜，在衛生上未必比部分小館子更糟糕；在營養上則要就食論食，合理冷凍保存、冷鏈運輸的即烹即配類預製菜營養損失較小，但即食即熱類的通常油重鹽多，營養流失也較大。
當然了，王志綱那番話的弦外之音，是對餐飲工業化生產的不待見。
本雅明說，「機械複製時代的藝術作品」失去了靈暈——藝術品變得可複製了，喪失了本真性。
王志綱說，工業化時代的美食失去了靈魂——可流水線式生產的餐食，沒有了鮮味，也沒有了匠心。
他其實是把預製菜的標準化規模化，跟百年老店手工製作美食的精品化做了對比。
二者確實有著匠心與技術維度的高下，但由此生成鄙視鏈，還用極具冒犯意味的「豬狗食」來形容預製菜，姿態多少有些高了。
所以別人很容易懟上去：這麼反對餐飲工業化，就別買油鹽醬醋了——那些也都是「品牌連鎖」的。
03
預製菜究竟是不是豬狗食的議題，其實關聯著很多更「底層」的命題：餐飲的傳統與現代、價值觀的左或右。
很多人都愛現切慢煮的私房菜，但這無法阻擋餐飲標準化成為主流趨勢。
公眾號餐飲O2O說：如果說1.0時代的餐飲行業，代表模式是「前餐廳-後廚房」，那順應時代和市場的2.0模式必然是「前餐廳-後中央廚房」，這輪預製菜的熱潮則指明了3.0模式：中央廚房+智能烹飪設備+預製菜。
這不光是御宅經濟、疫情宅家新常態與高頻加班場景下的產物，更是餐飲業現代化指向的圖景。
現代化內含了以生產力提升驅動效率提升的要求。
鮮食口感的確更好，但會導致食材低效利用，預製菜則用預製方式和冷鏈模式避免了食材的浪費。
鮮食製作的確更顯匠心，但現場切菜配製會累死後廚員工，預製菜則以後端供應鏈替代了前端現場製作環節，提高了出菜效率。
往大了講，預製菜對應的是伴隨餐飲業「工業革命」而至的新生態。
它的打開方式是清洗機、切菜機、包裝機等預加工生產線和冷藏車、冷藏箱、冷藏櫃等冷鏈物流設備，是後端供應鏈中央廚房和中台智能設施等。
憑著現代供應鏈與生產模式，推動了餐飲業的降本提效，正因如此，預製菜才會被看好將開啟萬億級市場。
艾媒諮詢數據顯示，2019年-2021年，我國預製菜市場規模從2445億元增加至3459億元，年均複合增速為18.94%。預計到2026年我國預製菜市場規模將突破萬億元，達到1.07萬億元。
而在趣店CEO羅敏折戟後，董明珠前不久透露格力將成立預製菜裝備製造公司，順豐更早之前舉行預製菜行業解決方案推介會，瞄準的也是預製菜的廣闊市場。
越來越多的餐飲、食品、零售巨頭參與到預製菜賽道中來。
資本想要的，是「再造肯德基麥當勞」，而不是村嶋孟（日本米飯之神）式的單店傳奇。
說這些，不代表要搞反向鄙視，認為預製菜比鮮食更高級。
「工業化生產」再怎麼先進，食品口味總是遵循著古樸的味覺美學邏輯。新鮮的，就是比冷藏的更可口些。尤其是那些即時即熱型食品，營養價值已大打折扣。
所以，我能自己買菜做飯，就絕不吃預製菜。
只是說，沒必要因鮮食更為難得，就把預製菜斥為聳人聽聞的「豬狗食」。
預製菜跟外賣模式的出現，都是必然。從正視新業態的角度看，它確實有不少問題，但沒必要用「豬狗食」字眼將其棒殺。
在美國、日本等國家，預製菜的滲透率就比中國要高得多。
04
預製菜沒那麼好，也沒那麼壞。鮮味上的退步，技術上的進步，是它的兩面性。
本質上，很多工業化、數位化產品都是「預製」。但相形之下，由於食品安全的重要性就擺在那，餐飲預製的輿論挑剔程度會更嚴，容錯空間會更小。
現在看，預製菜在不同的人那是不一樣的事物。
在羅敏那，它本是新鐮刀。
在董明珠那，它是風口產業。
在王志綱那，它則是豬狗食。
從鄙視鏈思維去看待預製菜無可厚非，呼籲多吃健康食品少吃添加劑也很合理，但在預製菜問題上，適當代入些商業化市場化邏輯至少會更全面。
若動輒拿「豬狗食」說事，那當下的豬狗食未免有些多——
預製菜是豬狗食，外賣是豬狗食，連鎖店是豬狗食……
要不吃豬狗食，唯一的辦法似乎就是：回到小農式自給自足的時代去。
