很多人都愛吃「糖醋味」的菜餚，酸酸甜甜，鮮美可口，老少皆宜。糖醋菜分很多種，食材可以是肉類，也可以是蔬菜，好吃的關鍵就是「糖醋汁」。
說到糖醋汁，可能大家都覺得簡單，不就是白糖加醋嘛，這麼做出來的味道只有酸甜味，吃起來一點也不香。飯店裡的糖醋菜，不僅顏色紅亮，而且味道酸甜鮮美，是怎麼做的呢？今天我就和大家分享一下經驗，喜歡吃的朋友看看吧。
其實，「糖+醋」是基礎的糖醋汁，算是丐版，要顏色沒顏色，要味道沒味道。大廚挑的糖醋汁，一共用了5種調料，而且比例得當，所以才色香味俱全。
下面請大家記牢，5種調料、1個比例，調出完美糖醋汁。
【完美糖醋汁】
料酒、生抽、白糖、番茄醬、清水，比例是1:2:3:4:5。
下面就和大家分享3道好吃的糖醋菜，按照上面的方法來做糖醋汁，保證好看又好吃。
一、糖醋魚塊
準備巴沙魚柳1塊、食鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、白糖、番茄醬、清水、雞蛋、食用油、澱粉。
1、巴沙魚柳解凍後洗乾淨，切成小塊，加入食鹽、料酒、白胡椒粉拌勻，醃製20分鐘。打入一個雞蛋抓拌均勻，再加入一勺澱粉拌勻，裹上一層粉漿。
2、起鍋燒油，五成熱時放入魚塊，小火炸2分鐘，定型後勤翻面，等到顏色金黃後撈出瀝油。碗裡加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，用筷子攪拌均勻。
3、起鍋燒油，倒入調好的糖醋汁，煮至濃稠後倒入炸好的魚塊，快速翻炒1分鐘，讓魚塊裹滿一層醬汁，就可以出鍋了。
二、糖醋豆腐
準備老豆腐1塊、麵粉、澱粉、食鹽、食用油、料酒、生抽、白糖、番茄醬、清水。
1、老豆腐洗乾淨，切成小塊，放入鍋中加入清水、食鹽煮5分鐘，撈出瀝乾水分。1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水在碗中混合均勻。
2、碗裡加入1勺澱粉、1勺麵粉，攪拌均勻，把豆腐放進去裹上一層乾粉。起鍋倒油，五成熱時放入豆腐，炸至顏色金黃。把油溫升高，倒入豆腐炸至焦脆後撈出瀝油。
3、鍋里留底油，燒熱後倒入調好的糖醋汁，小火煮至粘稠，顏色紅亮後倒入炸好的豆腐，快速翻炒均勻，裹上一層醬汁後撒上蔥花，即可出鍋。
三、糖醋藕丁
準備蓮藕、食鹽、食用油、料酒、生抽、白糖、番茄醬、清水、蔥花、白芝麻。
1、蓮藕去皮洗乾淨，切成藕丁。燒一鍋開水，加一勺鹽，倒入藕丁煮2分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分。香蔥切蔥花。
2、碗裡加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，攪拌均勻備用。起鍋燒油，倒入藕丁大火翻炒1分鐘，一定要大火炒，才不會出水。
3、倒入調好的料汁，繼續大火翻炒，讓藕丁裹上一層醬汁，醬汁濃郁後關火，撒上蔥花、熟白芝麻即可出鍋。
【技巧總結】
調糖醋汁記住「5種調料1個比例」，顏色紅亮，味道酸甜鮮香，特別好吃。煮糖醋汁時要注意火候，千萬別弄糊了，會又黑又苦。
