春天是萬物復甦的季節，有很多鮮美的食材，比如韭菜。一年四季都有韭菜，唯獨春韭是最好吃的，口感柔嫩，味道鮮美。韭菜綠油油的葉子，潔白的根部，不僅好吃，營養價值也很高，它含有豐富的纖維素，可以潤腸通便，幫助消化。
春天不懂得吃韭菜就太可惜了，應季而食，好吃又營養，今天給大家分享幾種韭菜的美味做法，喜歡吃的朋友快收藏，學會後做給家人吃，保證頓頓都光碟。
【韭菜炒豬血】
準備豬血、韭菜、蒜瓣、生薑、干辣椒、生抽、食鹽、食用油。
1、韭菜、豬血洗乾淨，瀝乾水分。韭菜切成長段，豬血切小塊。起鍋燒油，放入韭菜段，大火翻炒至斷生，加適量鹽調味，炒勻後盛出備用。
2、生薑、蒜瓣切末、干辣椒切段，鍋里重新加油，下入姜蒜末、干辣椒炒香，放入豬血翻炒，喜歡吃焦焦的口感可以煎一會兒。
3、豬血炒熟後加入適量食鹽、生抽調味，翻炒均勻，倒入炒好的韭菜段，大火翻炒1分鐘，即可關火出鍋。
【韭菜炒香乾】
準備韭菜、香乾、紅辣椒、食鹽、生抽、蚝油、食用油。
1、韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分後切段。紅辣椒去掉果蒂，洗乾淨後切成辣椒絲。香乾洗乾淨，切成細條。起鍋燒油，放入香乾小火煎一會兒，顏色焦黃即可。
2、放入適量鹽、生抽、蚝油，大火翻炒均勻。淋入適量清水，小火燒一會兒，讓香乾吸收湯汁入味。倒入韭菜段、紅椒絲，大火翻炒1分鐘，斷生併入味後即可起鍋。
【炒合菜】
準備綠豆芽、韭菜、雞蛋、紅薯粉條、小米椒、蒜瓣、食鹽、生抽、蚝油、食用油。
1、紅薯粉條用熱水泡軟，剪成長段，加入適量老抽、食用油拌勻。綠豆芽淘洗乾淨，瀝乾水分。韭菜洗乾淨，切成長段。蒜瓣切末，小米椒切圈。
2、雞蛋打入碗中，加入適量鹽、料酒攪拌均勻。鍋里倒入多一點油，八成熱時倒入雞蛋液，大火煎熟，炒成大塊盛出。
3、鍋里留底油，下入蒜末、小米椒爆香，倒入綠豆芽大火翻炒1分鐘，變軟後放入紅薯粉條，加入適量生抽、蚝油、白糖調味，大火翻炒均勻。
4、最後放入韭菜段、雞蛋塊，繼續大火翻炒1分鐘，韭菜斷生後放入適量鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
【韭菜雞蛋餡餅】
準備韭菜、雞蛋、食鹽、五香粉、蚝油、香油、蝦皮、麵粉、清水。
1、盆里加入500克麵粉，加5克鹽，倒入260克溫水，和成光滑柔軟的麵團，搓成長條，切成小劑子。把小劑子揉圓，表面刷一層油，蓋上保鮮膜，醒面半小時。
2、韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分後切碎，加一勺鹽拌勻。雞蛋打入碗中，加鹽攪散，倒入熱油鍋中煎熟，用鏟子炒碎後盛出。鍋里留底油，放入蝦皮炒香後關火放涼。
3、把韭菜、雞蛋、蝦皮放在一起，加入適量食鹽、五香粉、蚝油、香油，攪拌均勻。面劑子醒好後揉圓壓扁，擀成薄麵皮，包入一些韭菜雞蛋餡，然後收口捏緊朝下，壓扁成小餅。
4、平底鍋倒入適量油，小火加熱，放入做好餅胚，底部焦黃後翻個面，繼續烙一會兒，等到兩面焦黃後即可出鍋。
【韭菜厚蛋燒】
準備雞蛋、韭菜、麵粉、食鹽、胡椒粉、食用油。
1、韭菜洗乾淨，瀝乾水分後切碎。雞蛋打入碗中，加入適量鹽、胡椒粉攪拌均勻，放入切碎的韭菜、麵粉攪拌均勻。
2、鍋里倒入適量油，六成熱時倒入韭菜雞蛋液，小火煎一會兒，煎成一張餅。蛋液凝固後翻個面，兩面都金黃後即可出鍋，捲起來後切成小塊即可食用。
