麵粉，我們日常生活中離不開的食物原料，從平淡的大白饅頭到精緻的西式糕點，再到各種各樣的主食，都有它的存在。
然而，隨著市場上麵粉種類越來越多，消費者對於麵粉的質量也越來越關心。近年，就有不少關於麵粉的爭議在網上流傳，其中最為受到關注的就是其中的添加物。
一、網傳視頻，麵粉里的「黑科技」都是些什麼？
近期在網絡上流傳一段視頻，就有一位「健康導師」聲稱：「麵粉中含有增白劑、滑石粉、甲醛、次硫酸氫鈉（吊白塊）、硼砂、偶氮甲醯胺等多種添加劑。」視頻廣為傳播，讓人細思極恐。
@上海網絡闢謠
那麼，這位自稱「老師」的人所提到的麵粉添加物都是什麼？麵粉中真的含有這麼多所謂的「科技與狠活」嗎？
1.增白劑：過氧化苯甲醯
過氧化苯甲醯曾被廣泛用作麵粉的增白劑和改良劑，它不僅能增白，還具有殺菌和防腐的作用。
然而，長期食用含有過量過氧化苯甲醯的麵粉可能導致營養不良和肝功能損傷。出於食品安全的考慮，我國自2011年5月1日起禁止在麵粉中添加過氧化苯甲醯。
2.滑石粉
滑石粉本身是一種無毒、化學結構穩定的礦石產品，常用於化妝品中。然而，滑石礦石中可能伴隨石棉存在，而石棉被認為是致癌物質。因此，滑石粉並非問題所在，而是其伴生礦物質石棉引起爭議。
石棉進入人體呼吸道後，會附著並沉積在肺部，隨後在潛伏期經過20-40年的時間，可能誘發石棉肺、肺癌和胸膜間皮瘤等惡性腫瘤。鑑於這一嚴峻的危害，國際癌症研究組織（IARC）於1987年將石棉明確列為1類致癌物質。
3.吊白塊：甲醛次硫酸氫鈉
吊白塊是一種工業漂白劑，雖然在工業中有一定用途，但對人體有毒性，被禁止在食品中使用。有研究表明，吊白塊不僅會破壞食品的營養成分，還可能引發過敏、腸道刺激和食物中毒等健康問題，長期食用可能增加患癌症的風險。
值得注意的是，吊白塊在高溫條件下分解產生的甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體對肝臟、腎臟等器官造成嚴重損害，可能導致頭痛、乏力、食慾差，甚至嚴重到可引發鼻咽癌等疾病。
4.硼砂
硼砂在工業上廣泛應用，對食品也有一定的防腐保鮮、增彈作用。但由於其毒性，目前我國已明令禁止在食品中添加硼砂。
硼砂的毒性強，攝入過量可能引起頭暈、嘔吐、腹瀉等症狀，甚至危及生命。據了解，成人中毒的劑量為1～3 g，15～20 g為致死量；兒童誤食5g即可致死，而嬰兒誤食2～3g即可致死。
雖然過去曾有增白劑和滑石粉等被用作食品添加劑，但由於其潛在的健康風險，我國已經禁止在麵粉中使用這些物質。而吊白塊和硼砂則被明確規定為非法添加物，嚴禁在任何食品中使用。
二、麵粉質量如何，看看市場監管總局抽查
根據國家市場監督管理總局食品安全抽檢公布的結果，針對「小麥粉」產品的合格率較高，有4292條產品符合標準，僅有53條不合格產品。這些不合格產品的主要問題是黴菌毒素超標，與添加劑無關。
其實在國家新標準《小麥粉》（GB/T1355-2021）明確規定，食用小麥粉的原料只能包括小麥和水，不得添加其他任何輔料和食品添加劑。該標準是當前執行最廣泛的小麥粉標準，也是各類小麥粉生產的基準，於2023年1月1日正式實施。這意味著，2023年1月1日後上市的小麥粉應僅含有小麥和水，不得含有任何添加劑。
這也能看出，只要是正規渠道購買的小麥粉，都不會含有違法的添加劑一類。所以我們在購買小麥粉時應選擇正規渠道，注意查看產品信息和包裝完整度。產品包裝袋上的標籤內容應包括配料表、淨含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、生產日期和保存期限、食品生產許可證編號、產品標準代號等信息。發現信息不全或包裝破損時，最好不要進行購買。
三、市場琳琅滿目的麵粉，如何選擇？
去超市購買麵粉時會看到很多種類，滿滿當當的塞滿一整個商品櫃，我們該如何選擇？
1.健康選擇，首選全麥麵粉
從營養角度考慮，全麥麵粉是最佳選擇。它保留了麩皮和胚芽，含有更多的膳食纖維、礦物質和維生素。對於注重健康的消費者，建議儘量選擇全麥麵粉。值得注意的是，精製程度越高，營養損失越多，像麥芯粉和胚芽粉的營養價值相對較低。
2.喜歡香味，可以選擇全麥粉
從味道方面考慮，通常全麥粉更具香味。因為麥香風味主要存在於麩皮和胚芽中，全麥粉在和面和蒸煮後都能散發出比普通麵粉更為濃郁的香氣。
3.喜歡軟嫩口感，選精製麵粉
在口感方面，精製麵粉會更優於全麥粉。全麥粉由於含有較多膳食纖維，口感可能更為粗糙和硬，對消化系統的負擔也更大。如果喜歡口感更軟嫩的麵食，可以選擇外觀更白、精度更高的精製麵粉。
4.性價比高，選普通麵粉
如果在意性價比，普通麵粉可能是更經濟實惠的選擇。一些特殊加工的麵粉，如麥芯粉和胚芽粉，因為稀有而價格較高，但其實它們只占小麥顆粒的一小部分。
總體而言，購買麵粉時消費者可以根據個人的健康偏好、口感喜好和預算考慮，在正規渠道購買並仔細查看產品標籤，確保選擇符合個人需求的麵粉。
