冬天適合吃的魚肉，帶魚就是其中之一，我特喜歡吃帶魚，因為比起其他的魚類，它沒什么小刺，魚肉非常肥厚，吃起來可過癮了。帶魚營養價值也很高，多吃補充蛋白質、礦物質等，對身體好。
買帶魚的時候，看清帶魚本身的狀態，如果上面銀色的物質，幾乎沒有的話，說明不新鮮了，要買就買看上去銀光閃閃的，色澤鮮亮的。
說到帶魚了，大家買回去之後，喜歡怎麼吃？認為什麼烹飪方法最美味？
我喜歡炸著吃，炸出來的帶魚味道太香了，外酥里嫩，香氣十足。但是為什麼也有人炸出來，口感沒有那麼酥脆，而且特別油膩呢？
因為，炸的時候方法沒用對，炸帶魚時要用澱粉還是麵粉？都錯了，大廚教你1招，外酥里嫩。
【炸帶魚】
用到：帶魚、蔥姜、花椒、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、食用油、麵粉、澱粉
1、帶魚，買的時候最好讓老闆給你切段，拿回家也省心了，買來以後再稍微處理一下，把忽略的地方簡單處理好，然後放入水中清洗乾淨。
2、接下來，我們需要醃製帶魚，把帶魚段放在小盆里，然後切點蔥段、薑片倒在裡面，再來幾粒花椒，之後加上適量的鹽、味精、白胡椒粉、料酒，充分抓拌均勻以後，醃製30分鐘左右。
3、趁著醃製的時候，我們來處理粉，到底用麵粉還是澱粉？都不對，這兩者不能選其一，而是都需要用到，下面教大家正確的配方比例。麵粉2勺、澱粉3勺倒在一個小盆里，攪拌均勻後，放在一旁備用即可。
4、麵粉、澱粉，兩者都是需要用到的，並且比例是2：3，澱粉要多一些，炸出來會更酥脆，這就是大廚的1招。等帶魚醃製好以後，我們將裡面的水分倒掉，蔥姜、花椒也都挑出來扔掉。
5、之後將帶魚放入粉中，兩個面均勻裹上一圈，然後拿起來拍打一下，把多餘的粉抖掉，只需要裹上薄薄一層就行。下面起油鍋，多來點油，燒熱以後把帶魚放進去，用小火來炸。
6、底部定型，並且顏色微黃以後，就可以翻面來煎了，把兩個面都要煎到色澤金黃，就可以盛出來啦。這樣直接吃，已經相當美味了，要想更酥脆的話，可以復炸1分鐘，吃著更香酥。
