喜歡喝酸奶嗎？
最愛哪種口味的？
嗯，酸奶真是個好東西啊，對吧？又營養又好喝，據說還能促進消化減脂養顏。
只可惜……
只可惜以上所有的選項都不是真的酸奶，當然也並不能滿足你對酸奶的那些美好想像。
根據國家標準GB19302-2010，生牛（羊）乳加菌種直接發酵而成的才可以叫【酸奶】，發酵前後添加其它食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品叫【風味酸奶】。
劃重點：凡是包裝上寫著【XX味】的統統不是酸奶。沒錯，寫著【原味】的也不一定是。
真正符合國標的酸奶只有一種味道，不用寫原味。
蒙牛純甄，伊利安慕希，光明莫斯利安，老北京酸奶……這些你以為是酸奶的產品，統統都是【風味酸奶】，對應的質量標準比【酸奶】低一大截，可添加成分的自由度要高一大截。
有朋友說了，死摳定義沒意思，這風味酸奶里添加的水果、穀物、芝士可都是好東西啊，你憑什麼看不起【風味酸奶】？這還真不是冤枉它們。
原味其實也是一種風味，有沒有被智慧折服？
作為奶，首先你得有個奶樣對不對？蛋白質含量你得足夠吧？這幾年輿論場反覆討論過中國牛奶標準低的問題，覺得生牛乳2.8克（純牛乳為2.9克）的蛋白質標準一定是乳業巨頭的陰謀，比歐美國家低那麼多簡直不能忍。
那中國風味酸奶的蛋白質含量標準是多少呢？答案是2.3克。
實際市場上很多風味酸奶的蛋白質含量也是在2.3克到2.5克之間。與之相對應的，真正的酸奶（發酵乳）蛋白質含量應該大於2.9克。
國家標準對酸奶的多項要求都比風味酸奶高
簡而言之：給酸奶【加風味】通常是為了繞開國標【減蛋白】，省成本。
如果這你都能忍，那麼再告訴你一個事實：
以某品牌芝士味的風味酸奶為例，其碳水化合物含量為15克/100克，熱量是467千焦。這意味著什麼呢？意味著它的含糖量比可樂還要高几層，熱量比雪碧的兩倍還要多。（註：碳水化合物是廣義的糖）
某網紅芝士酸奶的營養成分
常見可樂的含糖量與熱量
喝【風味酸奶】的你，還好意思嘲笑人家肥宅快樂水？
注意，市場上混淆視聽的不止是風味酸奶，還有各類【含乳飲料】。
根據GB/T21732-2008，配製型和發酵型含乳飲料的蛋白質標準只要1克以上就合格。娃哈哈AD鈣奶就剛剛好卡在這個標準上。還有營養快線、真果粒、香蕉牛奶……都是夠1克就合格。畢竟人家都說是飲料了，你還要求啥蛋白質呢？
不過還是要好奇問一句：既然是「飲料」的標準，AD鈣奶到底算不算「奶」呢？
至於【乳酸菌飲料】就更過分了。以3塊錢一小瓶的養樂多（華南地區叫益力多）乳酸菌為例，其蛋白質含量僅為1.3克每100毫升，更不要說每小瓶本來就只有100毫升，一口悶下去攝入的蛋白質約等於吃掉一根辣條。
你以為是日本高科技酸奶，結果價格貴一倍，蛋白少一半，驚不驚喜，意不意外？
養樂多營養成分表，截圖來自養樂多官網
雖然蛋白質少，可人家市場大啊。
作為參考，乳酸菌飲料2019年在中國的市場規模是364.8億，真正地每天喝掉一億（元）乳酸菌。有機構預測2025年中國乳酸菌飲料市場規模將達到500億，我只能說真的很心疼那麼多可愛的塑料小瓶，它們配得上更多營養。
話說到這裡，還得說幾句保命的。風味發酵乳也好，乳酸菌飲料也好，對應的國家標準比酸奶和純牛奶低並不代表它們的產品一定更差，更不意味著質量不安全。國家標準是判定合格的最低標準，企業出於市場需求完全可以生產比國標更優秀的產品。至於實際會不會，留心看一眼營養成分表就知道啦。
中國奶最大的問題不是質量標準比歐美低，而是創新能力太強，開創了幾十種歐美國家根本不存在或者很少有人買的乳製品品類。
風味發酵乳，調製乳、含乳飲料，乳飲料、風味酸牛乳，風味酸奶，酸奶飲品，牛奶飲品，還原乳，乳酸菌飲料……
作為消費者，我個人在購買乳製品的時候是不會買以上類別的。性價比太低而熱量又太高。
說句不好聽的，如果你都喝蛋白質1.0的乳酸菌飲料了，就別嫌棄國產奶2.9的標準啦……2.9的奶雖然不算高大上，好歹是正經牛奶，一個字，純，不像那些名字妖艷的創新貨。
唉……不過懂得多也有懂得多的苦惱，有一回我在某大型連鎖超市的酸奶區想找一盒真正的酸奶，看完三排大冷櫃幾十個花樣，愣是一個真酸奶也沒找到！全是各種風味酸奶乳酸菌……那還能怎麼辦？不買唄。
我會主動選購的奶只有三種：鮮牛奶、純牛奶、純酸奶。
以上三種奶，有蛋白質含量國標管著，營養差不到哪兒去，有衛生相關指標管著，喝還是沒問題的。
不吹不黑，這幾年國產純牛奶雖然營養指標比歐美差一點，安全衛生狀況整體還是可以放心的。簡而言之，國產純牛奶和酸奶不是我的首選，但在可接受範圍內。
----------知其然也要知其所以然----------
基本常識嘗試給大家分析下為什麼中國乳製品呈現出當前這樣的市場狀況。
第一是市場教育的問題
乳製品的核心原料成本是生牛乳（或由生牛乳加工成的乳粉），而區分不同等級乳製品的核心指標是蛋白質含量。少用奶，就能多賺錢，但是奶加少了蛋白質含量就夠不上純牛奶，優酪乳標準，那怎麼辦呢？十幾年前的解決方法是加三聚氰胺冒充蛋白質，後來出事後查得嚴就很少人敢這麼幹了。可是中國的國標已經夠低實在沒法再降了，還有什麼門路呢？
開發新的類別啊。這時候體現中國企業家創新能力的地方就出現了，跳出牛奶酸奶的三界之外，就不用受2.9克緊箍咒的約束啦。於是各種風味發酵乳和含乳飲料大行其道，擠滿了超市的貨架。
可是核心營養素都慘不忍睹了，作為乳製品還怎麼宣傳呢？
別管營養成分什麼的，砸廣告啊，造概念啊。於是大家發現，雖然你和朋友圈的各位喜歡的綜藝節目可能完全不一樣，但是這些爆紅的綜藝節目背後個個都有乳製品的重金贊助冠名。
賣點就更多元啦，長壽的秘訣，腸道的動力，零蔗糖的天真，有芝士的力量，給你冠軍的鈣，給你有機的愛……總之就是不捨得給你實打實足夠多的蛋白。
中國消費者長期以來被乳業市場教育的就是這麼些亂七八糟的概念，牛奶作為基礎食品提供優質蛋白質的核心價值反而沒多少人真的關心（會看營養成分表和配料表那種）。
第二是養殖技術的問題
有個可能涉嫌傷害民族感情的事實：中國會從歐美國家進口牛的精液。
不是說中國的公牛那方面不行啊，實在是人家現代化養殖技術發展得早，培育的奶牛品系質量高，引進良種來產更多的牛奶說起來也無可厚非對吧？問題是，儘管有進口品種也有本土的良種繁育，但中國奶牛的平均產奶效率以及產奶質量比起紐西蘭荷蘭這些養牛強國還是差得挺多。在追趕，然而暫時沒趕上。
奶牛品系是基礎，養殖技術也存在著巨大的差距。
奶牛畢竟是種哺乳動物，不是真的產奶機器，是動物就會生病，要保持奶牛健康就得靠動物醫學。而中國在動物疫苗研發、獸藥研發生產等方面與已開發國家的差距同樣存在，基本和人用藥的差距相當。獸醫人才隊伍的培養也是個大難題，更別提我們甚至還有中國特色的中獸醫……
而且，由於中國還存在相當大比例的散戶養牛，這些一家幾頭牛的養殖戶，其養殖技術和飼料儲存條件比起規模化養牛場差的不是一個兩個檔次，指望散戶奶農生產出高品質牛奶可能比指望項棟樑學會芭蕾舞還要難。
第三是飼料結構的問題
在歐美國家大超市逛過的朋友可能都有體會：一大壺2升的鮮牛奶售價普遍折合人民幣10元左右，比礦泉水還便宜。這還真不能全怪中國乳業廠家黑心，的確有部分客觀原因是咱們養殖成本更高，飼料更貴。
很多人以為牛吃的是草擠的是奶，大草原上風吹草低見牛羊，飼料成本豈不是接近於零？這是非常典型的誤解。
一方面，光吃草的奶牛產奶量低，另一方面，產出的奶蛋白質含量也低。更何況天然草場的青草也不夠老牛天天啃，還得花錢買苜蓿和青貯玉米這些人工種的牧草。
牧草之外，還有一塊成本是穀物飼料，玉米、豆粕，大麥這些穀物飼料才是牛增肥產奶的關鍵。要不然谷飼牛排為啥比草飼牛排更香更貴？
中國養牛場吃虧的地方也正在這裡：中國的穀物價格比國際市場高一大截。
玉米、大豆、大麥這些穀物從南美洲萬里迢迢運過來，加上關稅都還比國產的穀物要便宜，可想而知在當地養牛可以省多少飼料成本。
所以，中國奶整體上比歐美國家價格高一點，蛋白質含量低一點，衛生狀況差一點，是有原因的。但是咱們創新能力強，奶的品類多啊，驕傲！
數據匯總：
純牛奶和優酪乳蛋白質標準都是2.9g/100g，風味酸奶的蛋白質標準是2.3g/100g，含乳飲料的蛋白質標準是1.0g/100g。
