老話說「春打五九盡，春打六九頭」，立春節氣一般在「五九天」的最後一天，或者是「六九天」的前一天，今年的立春日比較特殊，因為龍年立春在春節之前，按照農曆的時間來算，其實是沒有立春日的，這樣的年景也被稱為「寡春年」，這只是因為農曆日期的計算方法造成的，每隔三五年就會有一次，不必過多解讀。
立春是冬與春的交接，萬物將慢慢的重新恢復生機，等到九九八十一天數完，桃花盡開，滿岸垂柳。立春是二十四節氣之首，也是一個十分重要的傳統節日，其中有一項食俗很有意思，名曰「咬春」，古時候的「咬春」就是啃蘿蔔，尤其是家裡有孩子的，早上起床第一件事就是讓咬一口大蘿蔔，有「咬得草根斷，則百事可做」之意。
如今立春時候的「咬春」豐富了很多，推薦一道「炒合菜」和一種「春卷」的做法，都是立春節氣的時令美食，寓意美好，祝願開春後全家興旺，萬事順遂。
【炒合菜】
1、木耳加清水至泡發，洗淨切絲，韭菜切段。豆芽洗淨控干水分，胡蘿蔔切成細絲，另準備蒜末和薑絲。
2、里肌肉切成細絲中，加少許鹽、生抽、胡椒粉和小半勺料酒抓拌均勻，醃10分鐘。兩顆雞蛋加少許鹽打散，油熱倒入蛋液，炒熟後鏟碎盛出備用。
3、重新起鍋倒油，放入蒜末、薑絲煸炒出香味，倒入醃好的肉絲，炒至變色。
4、把切好的木耳絲和胡蘿蔔絲倒入鍋中，翻炒均勻，大火炒一分鐘左右。
5、豆芽倒入鍋中炒勻，加1勺生抽和半勺蚝油，翻炒1分鐘，放入炒好的雞蛋。
6、放入韭菜，加炒好的雞蛋，撒入適量鹽，簡單翻炒入味斷生即可關火盛出。
7、炒好的合菜用薄煎餅卷著吃即可。
【春三鮮春卷】
1、韭菜切碎，雞蛋打入碗中，加入適量食鹽與1勺清水打散，綠豆芽沖洗乾淨備用。
2、油溫八成熱時，倒入雞蛋液，迅速用筷子滑散，關火後加入切好的韭菜碎和綠豆芽，加入1勺生抽、適量雞精和食鹽，攪拌均勻，製作成餡料。
3、餛飩皮表面均勻的刷上油，再取一張餛飩皮疊放上去，繼續刷油，一組疊放6張餛飩皮，輕輕按平，用擀麵杖均勻的擀開，放入蒸鍋中蒸3分鐘左右，蒸好的餛飩皮趁熱揭開即可。
4、將餡料均勻的鋪在擀好的薄餅中，從邊緣捲起來，兩頭封口，再捲起來，春卷就包好了。
5、平底鍋中加入適量的油，擺上春卷，煎至金黃後翻面，直到兩面金黃即可。
