說到海鮮，不得不提帶魚。家鄉湖北是內陸地區，30年前的海鮮很少，我第一次吃的海鮮，就是過年趕大集時，母親花了3塊錢給我買的一條大帶魚，那時候才幾毛錢一斤，真便宜。就算是現在，帶魚也是最便宜的海鮮之一，價格只有螃蟹、大蝦的幾分之一。
所以很多內陸人都愛吃帶魚，物美價廉，營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣、卵磷脂等，可以補充營養，增強免疫，是老少皆宜的美食。帶魚雖然便宜，但如果不會買，也容易買到「孬貨」，吃起來不鮮美，肉質發柴。
大家發現沒有，同樣是帶魚，差別卻很大，比如眼睛有「黑的」和「黃的」，體型也有「寬的」和「窄的」，究竟應該買哪種？根據我多年的經驗來說，區別是非常大的，買錯了可不好吃，今天就來分享一下如何買帶魚。只要記住下面這些技巧，就能輕鬆買到好待遇，不花冤枉錢。
帶魚買「寬的」還是「窄的」？
很多人應該都認為買寬的好，寬的肉比較多，吃起來過癮，真的是這樣嗎？先了解這幾大區別。
一、產地「有南有北」
我國的海域遼闊，海岸線長達3.2萬公里，沿海地區都出產帶魚，所以就有南帶魚、北帶魚的區別。
北方海域水溫偏低，所以產出的帶魚屬於「冷水帶魚」。帶魚在冷水中生長緩慢，所以體型偏小，體長小於1米，比較窄，魚眼也是黑色的。
南方海域水溫偏高，產出的帶魚屬於「溫水帶魚」。由於溫度高，所以帶魚的生長比較快，個頭都比較大，體寬超過3指，魚眼一般是黃色的。
二、肉質有嫩有柴
南北帶魚除了體型相差大，肉質也有很大的區別。
在冷水中生長的北方帶魚，雖然個頭小且窄，但肉質卻比較鮮嫩，腥味也比較小，非常好吃。
在溫水中生長的南方帶魚，儘管個頭很大，肉非常寬厚，但口感卻發柴，腥味也比較大，不如北方帶魚。
如何區分南方帶魚和北方帶魚呢？記住這3點，保證不會買錯。
1、看魚眼和背鰭：北方帶魚是黑眼睛的，背鰭是銀白色；南方帶魚是黃眼睛的，背鰭是淡黃色。
2、看魚頭：北方帶魚的魚頭小，南方帶魚的魚頭大，畢竟個頭差別比較大。
3、看長短和寬窄：北方帶魚一般不超過60厘米，體寬不超過3指；南方帶魚一般在1米左右，體寬超過4指。
通過對比可以發現，還是黑眼的窄帶魚更加好吃一些，肉質更嫩，味道更鮮美，自然價格也要貴一些，如果是自己吃的話，還是值得買窄帶魚。市場上比較好的帶魚，推薦舟山帶魚，不管是紅燒還是清蒸都很好吃。但舟山帶魚的名頭很大，市場上有很多假貨，購買時一定要擦亮眼睛，注意產地。
不管是寬頻魚還是窄帶魚，都是新鮮的最好吃，怎麼才能挑選到新鮮帶魚呢？要牢記「4不買」，保證不吃虧。
帶魚4不買
1、不買魚眼發灰的帶魚
新鮮的帶魚，魚眼清澈透亮，非常飽滿。如果不新鮮了，魚眼會發灰渾濁，霧蒙蒙的，而且會凹陷。
2、不買銀脂大量脫落的帶魚
新鮮的帶魚，表面的銀脂（一層不飽和脂肪，對身體有益）很牢固，不容易脫落。如果放了很久的話，這層銀脂就會脫落，脫落的越多，說明越不新鮮。
3、不買有異味的帶魚
新鮮的帶魚帶有淡淡的腥味，這是正常的，如果腥味比較大，說明不新鮮了。要是聞到刺激性氣味，說明是用藥水處理過的帶魚，千萬別買。
4、不買冰層厚的帶魚
市場上的帶魚都是冰鮮的，捕撈上來後立刻用冰塊進行保鮮，所以表面的冰層越薄，說明帶魚越新鮮。如果表面的冰層很厚，說明冷凍了很長時間了。
買到好帶魚，怎麼做才好吃呢？分享一道【糖醋帶魚】，酸甜開胃，老少都愛吃。
準備帶魚、薑片、大蔥、料酒、食鹽、醬油、米醋、白糖、番茄醬、澱粉、食用油。
1、帶魚清洗乾淨，切成長段，加入薑片、蔥段、料酒、醬油、食鹽，用手抓拌均勻，醃製半個小時。碗裡加入醬油、米醋、白糖、番茄醬、清水、澱粉，用勺子攪拌成料汁。
2、鍋里加油燒熱，醃好的帶魚段裹上薄澱粉，放入鍋里煎至兩面顏色金黃，加蔥姜爆香，淋入調好的料汁燉10分鐘，最後大火收汁，湯汁濃稠後即可關火，裝盤後撒上蔥花。
