都知道豬肝補血明目，對老人，小孩和孕婦都十分有益處，可絕大多數人喜歡吃卻做不好。做出來的豬肝太硬、有腥味或者有苦味。
首先是選擇豬肝，正常的豬肝顏色鮮紅有光澤，有一定彈性；千萬不要買顏色發白、發灰，發暗，發綠的豬肝，還有咱們很不好區分的那種膽汁破在豬肝上的豬肝（這就是豬肝苦的其中一個原因）。豬肝買回來後清水沖洗一下，切成大塊（這樣可以加速入味和成熟，還能讓它快速吐出血沫），然後反覆多次放淡鹽水中浸泡，直至基本泡不出血水為止。
鍋內加水，涼水放入豬肝，水要淹沒豬肝，加料酒，料酒量大一點。開鍋後中火煮5分鐘，這一步可以充分煮掉豬肝的血水和腥味。然後撈出豬肝，放水龍頭下把血沫徹底沖洗乾淨。
炒鍋洗乾淨，放入蔥段薑片，花椒辣椒，2個八角和一點點油，開小火炒香（這麼做香料會更香，香味出來的也更快）別的香料，如草果肉蔻，小茴香香葉什麼的，你放一點也行，我沒有放。
然後加水、鹽、料酒、胡椒粉、老抽，水開後先煮5分鐘，把香料的味道充分煮出來。然後再放入豬肝，水要沒過豬肝。開中小火煮10分鐘關火，中間注意撇掉浮沫。煮製時間不宜過長，不然容易導致豬肝太硬和發苦。
把鍋內滷水上面的浮沫徹底撇乾淨，豬肝連同滷水一同倒進容器內，放涼後放進冰箱冷藏室過一夜。這樣可以讓豬肝充分入味。
第二天，撈出豬肝，切片擺盤，這個時候豬肝已經很香了，你可以一邊吃著一邊擺盤。
兌一個調味汁，不用複雜，很簡單：青紅椒碎和蒜蓉，生抽、醋和香油足以。因為生抽有鹹味，並且豬肝也是鹹的，可以不用放鹽。當然你也可以根據自己口味隨意調製。
把調味汁澆在豬肝上，這道美味就算大功告成了。除了好吃，還是好吃，沒有一丁點的腥味和苦味，而且豬肝香糯，一點都不硬。
