今天這菜還是盛產於夏季，此時也有，不過價格稍貴了些，人們更喜歡涼拌著吃，此時買來嘗嘗鮮也是不錯的，此菜就是毛豆了。
毛豆就是黃豆，不過如今的毛豆早已單獨成為一種蔬菜的名稱了。
其營養極好，高蛋白、高鈣、高鉀，高維生素，尤其是鉀含量475毫克每一百克，比高鉀水果香蕉255毫克高出不少，春天春睏乏力、夏季流汗多都可以多吃一些。更別忘記，毛豆的「人體第七大營養素」膳食纖維還有4克每一百克呢，比芹菜等很多蔬菜高出一大截，被稱為是「纖維素之王」。
毛豆除了經典的涼拌吃法，還可以炒著吃、燉肉吃，今天來分享一個和「蹄筋」的搭配吃法，一口滑嫩好味，口口軟糯特解饞，超級下飯，詳細步驟請看如下分解：
——毛豆燒蹄筋——
食材準備：鮮毛豆適量，牛蹄筋400克左右，紅椒一個，蔥姜蒜，八角兩個，生抽，老抽，蚝油，冰糖兩粒，食鹽，雞精，食用油
第一步：準備新鮮的毛豆去殼，留下毛豆粒洗乾淨，瀝乾水分待用。有的菜市場有售賣剝好得毛豆粒，買來用比較方便，但是一定要洗一洗哦。
第二步：我今天用得是牛蹄筋，而且是半熟的鮮貨，多多地淘洗乾淨，而後用刀將比較大、比較厚的塊頭切開改小，再涼水下鍋加入料酒焯燙幾分鐘，撈出後控干水分待用。
第三步：準備一些配料，有紅椒片適量用來配色，一些蔥姜蒜做小料，幾個八角備用，喜歡辣味的可以選擇增加幾個紅干椒。
第四步：熱鍋涼油，加入蔥姜蒜炒出香味，接著將控干水分的蹄筋下鍋，開大火翻炒均勻，炒個一兩分鐘左右，炒去一些水分，而後加入生抽、老抽和蚝油炒勻炒上色。
第五步：往鍋中加入開水，水量最好完全超過食材一些，加入食鹽、雞精和兩粒冰糖調味，翻拌均勻後大火煮開再轉為小火加蓋燜煮個15分鐘左右。
第六步：開蓋將備好的毛豆粒下鍋，翻拌均勻後加蓋，保持小火繼續燜煮8分鐘，最後加入紅椒片，開大火略微收一下湯汁就可以出鍋了，注意湯汁不要收的太干。出鍋香味撲鼻，蹄筋軟嘟嘟的很是誘人，一口軟糯中帶一些嚼勁，毛豆粒鮮香，又是一道炫米飯的神菜，感興趣的不妨試一試這個吃法。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：對於牛蹄筋，我用的是半熟的鮮蹄筋，買來後焯水烹飪即可，也無需煮太久的時間。也可以購買乾貨蹄筋，買來後自己泡發即可使用。
這道菜最後的湯汁一定不要收的太干，保留一些湯汁蹄筋和毛豆吃起來更有滋味。燉煮的時候記得加蓋，否則水分會蒸發的很快。
