泡菜指的是用鹽醃過的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、蔥、蘿蔔等調味品,並使之發酵的一種韓國傳統飲食。泡菜在韓國是最常見的一種菜,特點是辣,韓國人通常和米飯一起食用。當然,根據季節和地區的不同,泡菜也分為很多種類,但均含有維生素C、鈣等多種營養。特別是前些年世界各地發生『非典』,但韓國沒有一例病例,因此被推斷是因為韓國人經常食用泡菜的緣故。用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。近來新出現的泡菜披薩、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛。
泡菜的效能:
1. 泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。泡菜在發酵過程中產生的乳酸菌會使有害菌得到抑制,而且隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌,不僅使泡菜更具美味,還能抑制腸內的其他菌,防止不正常的發酵,抑制病菌。
2. 另外,泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時,因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此,營養素的成分顯得比較少,但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖,淨化腸胃的作用。
3. 泡菜還有助於成人病的預防,對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
醃漬泡菜的作法:
① 準備白菜、蘿蔔、蔥、辣椒、蒜等材料。
② 白菜切成兩半後,放在鹽里醃一夜,第二天,用流動的水清洗,再甩干水分。
③ 往鹽醃過的白菜里添加切好蘿蔔、蔥、蒜泥、辣椒末等,並均勻塗抹。
④ 一層菜葉一層料,重覆塗抹製作。
⑤ 最後用最外層的白菜葉子包裹起來,放入容器中即可。