烹製材料(三人份)
材料：小芋頭(500克)、青辣椒(2隻)、椰漿(1/3杯)
調料：油(3湯匙)、泰國紅咖哩香料醬(1包)
1 小芋頭洗刷乾淨，放入沸水中，加蓋以中火煮20分鐘至熟，撈起過冷河，瀝乾水攤涼。
2 青辣椒去蒂和籽，洗淨切成丁備用。
3 小芋頭去皮，切成滾刀塊待用。
4 燒熱3湯匙油，放入青椒丁炒香，倒入小芋頭塊拌炒1分鐘，注入1杯清水煮沸。
5 倒入泰國紅咖哩香料醬攪勻，加蓋以小火煮2分鐘至沸騰。
6 倒入1/3杯椰漿，與鍋內食材一同拌勻，即可出鍋。
貼士
1、紅咖哩香料醬下鍋後不可開大火煮，很容易粘鍋燒焦，應以小火慢煮至沸騰。
2、小芋頭要水煮至熟，才可下鍋拌炒成菜，直接下鍋炒會很難煮熟，吃起來還會夾生。
3、小芋頭開大火水煮，不容易煮勻煮透，應以中火煮至可用筷子捅穿為熟的標準。
4、小芋頭要帶皮下鍋水煮，煮熟後會容易剝皮，削生的小芋頭會引起手部發癢不適。
5、咖哩芋頭起鍋前，應澆入椰漿來減輕辣味，並增加咖哩的香味，買不到椰漿的話，可以用鮮牛奶來代替。
