包餃子的3個步驟和6個小竅門

　　破五到了，那得包餃子。老理兒我還記得。而且，菜板還要剁得叮咚山響，以示正在剁「小人」；餃子褶要擔得嚴嚴實實，謂捏「小人」嘴。除了包餃子，除「小人」外，初五晚上咱還得放鞭炮，避邪免災。

　　咱中國人講究包餃子，餃子的形狀和古代象徵財富的元寶的樣子很相似。一家人團圓吃「破五」餃子，寓意著在新的一年裡頭，財源滾滾，日子一天比一天好！

餃子的製作：

１，先要調餃子餡。百味百搭，自由選擇。我比較喜歡傳統的豬肉白菜、豬肉韭菜或者三鮮的。以韭菜餡的餃子為例：

原材料需要：肉餡250克（如果準備的麵團是500克）、韭菜 100克、鹽 3克、雞精 3克、糖3克、香油 3克、胡椒粉少許、生油少許。做法：把韭菜洗淨，瀝乾水分，切成碎末。然後把菜加入肉餡中，再放入所有調味料一起拌勻成餡料。 

２，和面擀皮。最好用餃子粉，這種粉筋性大，吃起來口感好。500克麵粉，用1杯溫水和面（把水一點點往面里加，一邊加一邊揉面，直到可以揉成一個麵團）。把麵團揉至光滑後，用濕布蓋住，醒一醒面。然後揪下來一塊用手搓成條。再揪成劑子，按成厚圓片，再開始擀皮。擀成一個個小圓片。 

３，包餃子。　把餡料填進餃子皮正中央，差不多20克左右的餡料即可（這個得根據水平，水平低的少放點餡，好包一些哈）。然後餃子皮對摺，拇指食指使勁一捏，餃子就捏好了。 

切成長條，擀成圓條。然後揪劑子（用刀切也可以哈）。

把劑子給按成厚圓片。

擀圓成餃子皮。最好中間鼓，四周薄。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　把餡放餃子皮中央

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　包好的餃子放蓋簾兒上。

 
包餃子的小竅門：

1， 如果使用的是標準粉。那麼可以在每500克麵粉里加一個雞蛋，這樣活出的面特別筋斗，而且不粘。
2， 活餃子餡的時候往肉餡里先放油打起勁兒來，然後再放菜。這樣可以防止餃子餡兒出湯。
3， 活餃子餡的時候往肉餡里放點花椒大料泡的水，可以去腥，使肉餡更加鮮美。
4， 餃子餡如果凍一下再包，包的時候不容易出湯。
5， 煮餃子的時候，鍋里水開後加點鹽，這樣可以防止餃子粘在一起。
6， 煮完餃子，可以把餃子用溫水過一下，這樣餃子也不容易粘一起。