餃子是一種傳統而又古老的食物,以麵皮包入各種菜餡,肉餡,再經煮熟或蒸熟,便可以吃了。雖然做法大同小異,但由於餡料的不同,餃子其實是一種變化萬千的食物。餃子擁有著明顯的季節屬性,越是天冷的時候,人們吃它的頻率越高,其熱乎,而且好消化,冬天的時候吃,胃裡很舒服。另外餡料來源於各種蔬菜以及肉,蛋類的組合,不僅滋味鮮香,營養也得以均衡,所以吃餃子也是人們進補的一種形式。冬天正是需要源源不斷地營養補充,餃子自然也就要經常吃起來了。
每當包餃子的時候,人們總會在心裡盤算,調什麼餡,這是其風味的來源,也是營養的組成。初冬吃餃子,白菜韭菜可以靠邊站了,這個時候的白菜剛剛收穫,吃起來生澀味兒重,調不好的話吃著還發苦。而韭菜早已不應季了,現在可以買到的多為大棚種植,這樣的韭菜看著葉大翠綠,但吃著寡淡無味。所以今天就來跟大家分享一種特別適合這個季節餃子餡——豬肉香菜餡。
香菜,在很多人的眼中通常是作為一種調味的食材存在的,就好比大蔥,生薑一般。其實它也可以作為蔬菜來吃,而且會給你意想不到的驚喜。同時這個季節多吃些香菜,對於我們的身體也是大有裨益的。事實上,其是一種食藥同源的植物。在《本草綱目》中有記載「胡荽,辛溫香竄,內通心脾,外達四肢,能辟一切不正之氣。」這裡的「胡荽」所指的便是香菜。
通過現代研究,我們對它的認識也更加全面,其中蘊含著大量的甘露醇、壬醇、芳樟醇等揮發性物質,維C,維E等抗氧化物質,以及鈣、鐵、鎂和鉀等離子,有助於開胃健胃,潤腸通便,排毒護肝,抗菌止痛,保護視力,增強抵抗力等。在很多藥膳中總能看到它。
初冬時節,香菜正大量上市,2塊錢能買一大捆,用來搭配肉餡包餃子,真的是好吃實惠,營養翻倍。下面就來跟大家分享詳細的做法,愛吃香菜的朋友一定試試。
1、一斤普通麵粉置於盆中,調入食鹽3克攪勻,繼而準備270克左右的溫開水,循序漸進地加到裡邊,攪拌至沒有乾麵粉的時候,進一步揉到一起。鬆弛十分鐘,再次去揉,很快細膩光滑,繼續醒面待用。
2、接著來準備餃子餡的部分,先來處理些鮮肉,先將其仔細搓一搓,去掉雜質以及腥味,繼而分成小塊後丟進絞餡機裡邊,分成幾次絞打成小顆粒狀倒出來。
3、先切一些蔥花,接著在鍋里燒油,將其放進去炸香,關火之後來調肉餡。加入醬油,白胡椒以及鹽,充分攪拌,使其吸收。接著把蔥油倒進去,同肉餡繼續攪勻,醃製待用。
4、我們來處理香菜,一棵一棵摘乾淨,剪掉根須,置於自來水下,邊沖邊搓,其中的泥土搓掉之後,撈起瀝乾。
5、燒一大鍋水,開起來之後,把香菜放進去,立即用筷子扒拉扒拉,浸沒十幾秒鐘,質地變軟後,夾出來,放到盤子裡晾涼。
6、感覺不到燙手的時候,將其中的水分攥一攥,繼而在案板上仔細切碎。
7、將香菜放進餡料中,先將成團的香菜攪拌散,再同肉餡混合攪拌,最後適當地補些鹽,攪拌勻即可。
8、繼而把麵團再揉一揉,然後整理成餃子劑,並逐一擀薄。按照自己的習慣一一包好即可,無論何種形式,注意捏牢。
【技巧提示】
1、生的香菜看起來比較蓬鬆,我們在準備的時候要多備上一些,烹熟後會有兩到三倍的縮水。
2、香菜的莖和葉子都比較蓬,若是直接拌入肉餡不太好處理。另外其中也含有一定量的草酸,因此我們將其洗乾淨之後,最好先進行焯水,這樣吃起來更健康,調餡以及包的過程中也更方便。