鹽味汁：用鹽、味精、香油加適量的鮮湯調和而成，色白味鮮。適用於拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
醬油汁：用醬油、味精、香油、鮮湯調和製成。多用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
蝦油汁：用料有蝦子、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是，先用香油炸香蝦子後再加調料燒沸，色白味鮮。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
蚝油汁：用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸。用以拌食葷菜，如：蚝油雞、蚝油肉片等。
韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、鹽、鮮湯，醃韭菜花用刀剁成蓉，然後加調料、鮮湯調和，拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
麻汁：用料為芝麻醬、鹽、味精、香油、蒜泥。將芝麻醬用香油調稀，加鹽、味精調和均勻，拌食葷素菜餚均可，如：麻汁拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
酒味汁：用料為上等白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，也可加醬油。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最具風味。
芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法是，芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半個小時後再加調料調和，拌食葷素菜餚均宜，如：芥末肚絲、芥末雞皮等。
