相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒等煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。
如今，水煮牛肉早已成為紅遍大江南北的川菜經典，走過很多中餐館時，你都會被一股濃烈的麻辣香味所吸引，這真是「未見其肉，先聞其味」啊。
此菜中的牛肉片，不是用油炒，而是在辣味湯中燙熟的，故名「水煮牛肉」。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。
原料：
做法：
小叮嚀：
炒豆瓣醬時用中小火，炒出紅油和香味即可，千萬不要炒糊。
紅遍大江南北的四川名菜……水煮牛肉：
