水煮牛肉 新鮮牛里嵴肉、花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜、郫縣紅油豆瓣醬、精鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、雞蛋、青菜。
做法：
1、2、做水煮牛肉所用主要材料。
3、牛里嵴肉片去筋膜。
4、將牛肉橫筋切成5厘米，寬2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片。
5、檸檬切薄片，蘋果切薄片。
6、把檸檬片、蘋果片和切好的牛肉一起放到小盆內拌勻。
7、倒入料酒，放入精鹽、胡椒粉醃漬10分鐘。
8、取出檸檬片、蘋果片。
9、往醃漬好的牛肉片裡打水，分三次。牛肉與水的比例1：0.2。
10、往打好水的牛肉片裡打入雞蛋清、加干澱粉用手攪勻。
11、起鍋，鍋內倒入食油，油熱後放入1/2的蔥姜蒜炒香。
12、倒入洗好的青菜煸炒。
13、把炒好的青菜碼在大碗裡備用。
14、另起油鍋，放入蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒，紅油豆瓣醬炒香，因為豆瓣醬很咸不需要另放鹽。
15、鍋內加清湯或清水。
16、水7成熱時(有氣泡但未開的時候)，把牛肉片一片片的展開徐徐放入湯內。
17、大火煮開後約3分鐘即可。
18、把牛肉和湯倒在碼好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。
19、另起鍋，把油燒熱。
20、把燒好的熱油潑在辣椒粉上即可。
牛肉纖維粗壯，為了讓牛肉滑嫩特做以下處理：
物理處理：牛肉橫筋切成5厘米，寬2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片，往牛肉片裡打水後用雞蛋清和澱粉拌勻。切成薄片把牛肉纖維截短可以讓牛肉軟嫩，同時更容易入味。化學處理：放入檸檬、蘋果片。檸檬、蘋果里的果酸可以軟化牛肉的纖維組織，讓牛肉更加軟嫩。
經過物理、化學處理後的牛肉鮮香軟嫩。寒冷的冬季，一家人溫馨的吃著麻辣鮮香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛圍，溫暖的氛圍!
