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水煮牛肉,離開這一個靈魂調料還真不行,一定要加上,又麻又香

今天和大家分享一道「水煮牛肉」的做法,肉嫩鮮嫩入味,湯汁麻辣鮮香,有喜歡的朋友們趕緊學一下。

食材:牛肉

配菜:小香芹、蒜苗、小白菜、綠豆芽

輔料:生薑、大蒜、泡椒、麻椒、花椒、辣椒、澱粉、雞蛋

調料:食鹽、胡椒粉、白糖、火鍋底料、豆瓣醬、雞精、生抽、老抽

【水煮牛肉】——麻辣嫩滑

1.下面開始準備食材

準備牛肉一塊從中間切開去除筋膜,再切成均勻薄片放入盆中,用清水多洗兩遍,把上面的血水洗乾淨,擠干水分備用。

2.下面把牛肉醃製一下

盆中打入一個雞蛋加入適量的食鹽、胡椒粉、白糖、老抽、生抽,再放入少許澱粉,把牛肉片放入盆中,順著一個方向攪拌至肉片黏手,再淋入一點植物油鎖住肉片中的水分,醃製10分鐘

3.下面開始刀口辣椒

把鍋燒熱,放入適量的辣椒和花椒開小火慢慢把辣椒中的水分炒干,辣椒和花椒變成焦褐色迅速倒出來晾涼以後用刀切碎,刀口辣椒就做好了。

刀口辣椒要現做現用,以免放得久了香味散失

4.下面開始準備配菜

準備小香芹一小把,清洗乾淨,從中間劃開再切成段。

準備蒜苗兩根,切成段。

準備小白菜幾根,同樣切成段。

準備綠豆芽一小碗備用。

5.下面開始準備輔料

準備生薑一塊,切成薑片。

準備大蒜幾粒,切成蒜片。

準備泡椒幾個,切成段。

準備火鍋底料一小塊,切成薄片備用。

6.下面把配菜炒一下

鍋內燒油,油溫五成熱時,放入幾粒干辣椒開小火爆香,再放入蒜片,炒出蒜香味,倒入綠豆芽和小香芹翻炒均勻,再倒入蒜苗和小白菜開大火一起翻炒,把配菜中的水分炒出來,配菜斷生以後加入一勺食鹽,快速翻炒入味後,盛放在盤中墊底

配菜要用大火炒至斷生再放食鹽,否則容易出水,吃起來不夠脆嫩

7.下面開始烹飪

鍋內再燒油,油燒熱以後,放入一小撮麻椒和花椒倒入泡椒段和姜蒜片開小火一起炒香,再放入豆瓣醬和火鍋底料,把醬料炒化炒出紅油,沿鍋邊倒入適量的清水大火燒開以後轉小火熬2分鐘,充分熬出醬料的香味。

把料渣撈乾淨加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、白糖,湯汁沸騰以後轉小火放入牛肉片快競速滑冰煮1分鐘牛肉煮熟變色以後盛出來放入盤中,再澆上湯汁倒入蒜末、刀口辣椒、干辣椒撒上花椒麵和白芝麻

牛肉片要開小火滑煮,時間不要超過一分鐘,否則容易流失水分,口感不夠嫩

鍋中倒入一些辣椒油油溫6成熱時,把辣椒油澆在辣椒上面激出香味,美味即成。

好了,一道麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了。

責任編輯: 王和  來源:第一美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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