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水煮番茄魚

材料篇:
新鮮草魚1條、番茄2-3個、海鮮菇1把、香菜1小把,蒜2頭、姜1塊、花椒適量、干辣椒適量、白芝麻小許、食用油1小碗,調味料:料酒、鹽、胡椒、生粉各適量。


準備篇:
草魚買的時候可以在超市裡加工一下,把從頭部把魚骨剃出來,剩下兩塊完整的魚肉。

1、將魚肉用刀剃除魚皮,把魚肉改刀成簿魚片,放入碗中,灑少許鹽花,白胡椒粉、料酒拌勻,醃製片刻,再加入1小杓生粉,抓勻備用

2、番茄洗淨,去蒂,切片備用

3、海鮮菇洗淨,剪去根部,從中間切開備用

4、姜、蒜切末備用

5、另外準備幾塊剃下來的魚骨,熬成湯底

製作篇:
1、鍋里加適量油,燒至七成熱後將準備好的魚片倒入,快速爆熟,關火盛起

3、爆過魚的油鍋不需清洗,繼續將魚骨放入,煎一會後加入適量熱水(或高湯),熬成湯底後將魚骨撈起。

4、在湯里繼續加入番茄片,海鮮菇煮沸幾分鐘,加鹽,胡椒粉後關火,盛入大湯碗做為湯底,再將爆熟的魚片鋪在上面,撒上香菜(不喜歡香菜可以換成青蔥)。

4、鍋內重新加入少量的油,將蒜,姜,花椒,干辣椒在鍋里爆香,淋在魚片上,撒上白芝麻就可以了。



* 這道菜的魚片我沒有採取水煮的方法,而是用油來爆熟,感覺這種方法做出來的魚片更加嫩滑

責任編輯: 李冬琪  來源:美食天下 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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