材料
豬絞肉
嫩豆腐
水發海米少許
上海青4棵
炸豆皮2張
蔥末姜泥少許
(一)製作獅子頭餡料
1.將炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用來代替油條)
2.水發海米切末,跟蔥末姜泥混合。(留少許海米待用)
3.嫩豆腐用盤子壓一會兒,去掉多餘水分,青菜梗切末,一起放入盆中。
4.將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻。
5.豬肉餡兒撒紹興酒少許,醃漬10分鐘。
6.將豬肉餡與豆腐等混合,撒鹽少許。
7.用力攪打餡料,邊攪邊淋入紹興酒,直至餡料上勁兒。
8.將烤好的豆皮丁拌入餡料中。
(二)炸制&紅燒
1.取一有深度的小鍋,放油燒熱,下入反覆摔打成圓形的獅子頭,中火炸制。
2.炸約5分鐘後撈出備用,待全部都炸好後,轉大火提高油溫復炸逼油,晾涼後冷凍保存。
3.炒鍋內放油少許,加入蒜泥姜泥與一塊八角,小火炒出香味。
4.放入解凍的獅子頭,小火,將表面煎香。
5.烹入一勺紹興酒,一勺醬油,少許糖。
6.加入清水沒過獅子頭表面,中小火燉製5分鐘,大火收汁。
7.另起一鍋加清水和少許鹽,燙熟青菜。
8.將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可。