15.如何選購茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃;圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。
16.如何選購芹菜？
市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃;黃心芹味濃，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子「墨黑」，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。
17.如何選購冬筍？
當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
18.如何選購生薑？
購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺「美容」過。生薑一旦被硫磺燻烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。但工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏制過程中附著在生薑中，食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。
19.如何選購雞毛菜？
雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節，播種後20天左右即可採收。選購雞毛菜有兩個要求。一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好(長度不應超過15厘米)。
20.如何選購青菜？
青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，在生產上葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質好，吃口軟糯;長萁的品質差，纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做「白葉」，葉色深綠的叫做「黑葉」。白葉品種質量好，黑葉品種質量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃郁。
21.如何選購薺菜？
蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。
22、如何選購莧菜？
莧菜在上海叫做米莧。有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，吃口軟糯;青莧葉綠色，吃口硬性;彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯，總的說來，葉片厚、皺的吃口老，葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，5、6月為最佳消費期。
23、如何選購韭菜？
韭菜有4種，除了經常食用的葉韭以外，還有根韭(主產雲南，以肉質根供食用)，花韭(以採食花薹為主)以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成「假莖」。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，「假莖」處切口平齊，表示新鮮;如已割下幾天，切口便不平了，而呈現倒寶塔狀，這是因為韭菜收割後仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。
24、如何選購豬肉？
一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味;二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉;三摸：即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤，不粘手者為好肉;新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面乾燥或極為潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
25、如何選購淡水魚？
最好是現買現殺，如果是買殺好的，應該挑選魚鱗緊密完整、閃光滑潤不易脫落;魚眼光亮清澈、豐滿微凸，腮蓋緊閉不易揭開，腮色鮮紅;魚體堅實，肌肉有彈性，手感滑膩不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓脹，骨肉不分離，無異味。
26、如何識別「化學豆芽」？
用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好，而鬚根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。在選購豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無鬚根的，就不要購買和食用。
27、蔬菜如何保鮮？
最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後利用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長保存時間，留住新鮮。
28、綠色蔬菜如何吃更有營養？
綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關係密切，如果要充分攝取綠色蔬菜中的營養物質,則應注意以下幾點：
(1)生吃的蔬菜儘量生吃
青菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嘗到自然美味，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應注意衛生。
(2)吃飯時應先吃蔬菜
當人飢餓時，食慾特別旺盛，面對滿桌的美味佳肴，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
(3)食用時需煮透的一定要燒透
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用易發生中毒事故。
(4)食用時儘量不加佐料
綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，儘量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
(5)不要把蔬菜榨汁作為主要菜餚飲用
蔬菜榨取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。
因為咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合於汁液里，所以蔬菜汁只能作為輔助食用飲用。
