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安全食用鮭魚有妙招

日前,有關挪威鮭魚攜帶伊波拉病毒的消息在網上傳的沸沸揚揚,而後,挪威方面進行了相關的闢謠,挪威海產局中國及香港區發稿表示,中國政府禁止進口整條挪威鮭魚,原因是擔心某種魚類疾病可能會影響中國水產養殖,而並非出於食品安全或影響消費者健康角度的考慮。所幸鮭魚並沒有相關的安全問題,但平日中我們也要對鮭魚精挑細選才能保障食用安全。

色澤口感助你挑選優質鮭魚

鮭魚等魚類潛在的不安全來自於四個方面:重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌。

重金屬污染由魚類生長的水質決定,而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產生。而加工對規避這兩類污染並不能起到作用,避免這兩方面的風險,只能通過魚的正規來源來保證。

鮭魚可能感染的寄生蟲有多種,最常見的是異尖線蟲。一次性食用鮭魚過量,會產生急性食物中毒;就算吃得少,也可能導致人體今後對線蟲過敏。

異尖線蟲加熱到60℃便可以被殺死。但對於喜歡生吃的人來說,加熱到這個溫度也無法接受。充分的低溫來冷凍也可以殺死它們。歐盟規定,魚必須低於零下20℃儲藏24小時以上,才可以用於生食。

寄生蟲比細菌大多了,可以通過肉眼看見。如果把肉切得很薄,很細緻地檢查,也有可能除之而後快。不過,是否「保障安全」,還取決於魚本身有多少寄生蟲,以及檢查去除得是否完全。

專家表示判斷鮭魚的優劣可以從色澤和口感兩個方面入手,看魚的外觀、魚皮是否完整,剖開以後顏色是否鮮艷,有沒有很明晰的脂肪大理石條紋。鮭魚刺身都是現場切片的,需要馬上食用,新鮮的魚肉口感比較結實、飽滿、有彈性,一般有經驗的食客能夠辨別出所食用的鮭魚是否新鮮。

鮭魚熟食也美味

要想要安全食用鮭魚,熟食是最佳選擇。不少人會認為熟食破壞了鮭魚的口感,然而,選對了做法,熟食鮭魚也可以和刺身一樣美味。

選擇一口平底鍋,均勻地撒上少許橄欖油,將醃製好的鮭魚放於平鍋上以中火煎約三分鐘,兩面略呈金黃即可。鮭魚怕熱,70℃以上的高溫就導致不飽和脂肪酸開始氧化,同時鮭魚更怕做得過老,不但影響口感,連維生素也會變得蕩然無存。一定只能微煎,千萬不能油炸。八成熟最多,五成熟更好,既保存了它的鮮嫩,又可祛除魚腥味。再澆上點稍微翻炒過的聖女番茄和茴香吧,清新靚麗的酸甜汁水和肥美的鮭魚相得益彰。

責任編輯: 李冬琪  來源:39健康轉載請註明作者、出處並保持完整。

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