生活 > 飲食文化 > 正文

從街邊小吃那偷師學來的特色餅類小吃做法,不看太可惜了~

城市中最常見的便是各種小攤小吃,雖不比飯店中的珍饈美味,但風味獨特,吸引了眾多人的光顧。其中餅類小吃是很多上班族的選擇,「煎餅、火燒、灌餅...」小攤販麻利的雙手不一會兒就能做出美味的小餅,不知不覺融入到城市的「快生活」中。今天向大家推薦的是偷師來的特色小吃做法,雖步驟有些繁瑣,味道卻十分獨特。。。

筋餅土豆絲

原料:麵粉、沸水、土豆胡蘿蔔、青椒、干辣椒、鹽、白糖3勺、醋3勺、花椒

做法:

麵粉放入盆中,倒入適量沸水攪拌成雪花狀,冷卻後揉成光滑的麵團,包上保鮮膜靜置10分鐘。

2.土豆、胡蘿蔔去皮,切成細絲;青椒去蒂、籽,切絲。

3.土豆絲、胡蘿蔔絲依次入沸水鍋中汆燙至熟,撈出入冷水中冷卻瀝乾。

4.鍋中適量油燒熱,放入花椒、干辣椒炸糊,離火;三絲放入碗中,調入少許鹽、白糖、醋(3:3),拌勻,將辣椒油趁熱倒入三絲中拌勻,封口醃入味。

5.取燙麵麵團搓條,下劑子,按扁,刷油,每兩個面劑子刷油的一面對合在一起,擀成薄餅。

6.鍋置火上刷上少許油,放入薄餅烙熟,取出,趁熱將薄餅撕開,捲入熗拌的土豆絲即可享用。

肉夾饃

原料:麵粉、酵母、紅燒肉、青椒、香菜

做法:

融化酵母,混合麵粉揉團,發酵一倍大就拿出來,揉回原樣,多揉三分鐘。

紅燒肉做好,不要收汁。

3.麵團分成大小合適的團,每個揉20次,摁扁擀成小餅,有點厚度。

4.冷鍋放進平底鍋,開小火烙,不放油,一邊稍微定型,翻另一邊,小火烙,等到都發脹起來,鼓的有點裂那種即可。

5.肉和青椒香菜剁碎;取一個餅,用乾淨的刀剖開,塞青椒、碎肉,澆點紅燒肉湯汁即可。

附:紅燒肉

原料:

五花肉一斤半、京蔥、薑片、草果、香葉、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香

做法:

1.五花肉用溫水洗乾淨,用細水長流的那種水沖泡1小時,切塊,焯水煮三分鐘,水中放花椒。

2.少許油煸炒五花肉,到微微發黃,盛出。

3.鍋里的豬油倒出去,換食用油,炒糖色,放入蔥、姜、八角、草果、香葉煸炒出香味,放老抽1湯匙、生抽1湯匙、料酒3湯匙、十三香半茶匙,兌水大火燒開小火燜1小時即可。

煎餅果子

原料:

麵糊:麵粉30克、小米麵30克、玉米面40克、清水190克

組合:

雞蛋油條香腸、紫甘藍、甜麵醬

做法:

1.將三種粉混合,慢慢加入清水,攪拌至無顆粒狀態,可流動的麵糊。

2.平底鍋燒熱,倒入少許油,將麵糊倒入,晃動鍋子,轉成圓形鍋底大小的餅,餅表面凝固,打入一個雞蛋,用鏟子將煮雞蛋抹開,均勻攤平在餅上。

3.雞蛋液基本凝固時,餅的四周會微微翹起,用鏟子輕輕將餅挑起,輕輕將餅反過來。

4.將甜麵醬抹在餅上,紫甘藍切絲,將絲灑在餅上,放入油條和香腸,將餅捲起,出鍋即可。

雞蛋灌餅

原料:

麵粉、雞蛋、熱水、涼水、油、生菜、甜麵醬、辣椒醬、鹽

做法:

1.油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥,冷卻待用;麵粉用沸水燙一下,再慢慢加入涼水,和成柔軟的麵團,包上保鮮膜靜置半小時。

2.麵團取出輕輕揉勻,取一份麵團擀成長條片,均勻的抹上油酥,撒少許鹽,對摺,從一端卷到另一端(卷的稍微緊一些),在封口處將面片捏緊。

3.卷好後,將麵團立起,用手掌從上往下按平,用擀麵杖擀成薄餅。

4.鍋置火上少許油燒熱,放入薄餅,中小火烙制,當餅的中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起的部分扎破,形成一個小口,將打散的雞蛋液灌入,然後翻一面繼續烙制。

5.待兩面煎成金黃色,抹上甜麵醬(辣椒醬),卷上生菜即可享用。

驢肉火燒

原料:

麵粉、醬驢肉、肉皮凍、青椒

做法:

1.麵粉加水,一點點鹽,拌勻,揉成比餃子面略硬的麵團醒發半個小時。

2.搓成長條,切成小劑,板上刷上油,將面劑擀長,三分之一處對摺,另三分之一也對摺過來,再擀薄一些。

3.鍋中刷薄油,將餅烙熟。

4.醬驢肉、驢皮凍、青椒混合剁碎。

5.將烙好的餅剖來,將餡塞進去即可。

責任編輯: 李冬琪  來源:網文 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://tw.aboluowang.com/2015/0208/511905.html

相關新聞