很多人不不喜歡吃肥肉，哪怕一點肥肉丁都受不了。
但是，用此秘訣做成的紅燒肉，你會吃出肥而不膩的口感，保證再不喜歡吃肥肉的你也會大快朵頤，停不了口啊！
其實要領就10個字：「儘可能去掉肉里的油脂」。
怎麼才能做到呢？只需這三招：
第一招：焯水
從烹飪方法和口感來說，燉肉前將肉類進行焯水並放入一些蔥、姜、料酒，可以很好地去除腥味。
這一招可去除油脂5%。
第二招：煸炒
煸炒這招也是在烹飪前，可將肥肉里的油脂「逼」出來，而且肉塊的表皮可以變得焦香。
有一點小建議：在煸肉的時候，把純瘦的肉塊挑出來，只煸炒肥的和肥瘦相間的，不然純瘦肉塊表面收緊，就不好燉爛了。
這一招可去除油脂15%。
第三招：撇油
「撇油」這招用在正式燉肉時，細心的朋友肯定會發現，燉肉時的湯汁上也會浮起一層油光，這同樣是肉里的油脂，把它弄掉！
這一招可去除油脂10%。
經以上處理後，一塊肉至少去除了近三分之一的油脂，外加充分地燉煮入味，那種肥膩的口感自然被弱化許多啦～
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