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發麵不成功?做出來的饅頭干硬難吃!那是你「酵母粉」用錯了!

提示:文中的麵粉是中筋麵粉

常收到親們的留言,說發麵總是不成功。做的饅頭、包子、發麵餅什麼的,干硬,看著沒食慾,吃起來更不可口。以下就簡單的聊聊在家發麵需要注意的幾個地方,還有10種發麵主食的做法。希望大家看過後,有所收益。

現在,居家發麵使用最多的是酵母粉。這種天然的發酵粉隨用隨取,用起來比老麵粉更簡單方便,也好保存。所以,以下就主要介紹酵母粉發麵的方法。

酵母粉怎麼用?

用量比例:通常500g麵粉用4-5g的乾酵母粉就差不多了。如果多放了呢?沒有關係,因為酵母粉是天然物質,並不會產生不好的影響。但用少了,就會影響發酵效果。

水溫:通常30度左右的溫水最為合適。水溫若太高,不宜酵母繁殖,從而影響發酵效果。

使用方法:可以將酵母與麵粉混合,然後再倒入適量的溫水,和成表面光滑的麵糰。如果是新手,更建議將酵母粉先用溫水融化,靜置一會兒後再倒入麵粉中揉勻,這樣效果更好。

麵糰的要求:麵糰要充分揉勻,做到表面光滑。還有,水量不宜太多或太少。太多容易讓麵糰粘手,不易操作。太少容易使麵糰過硬,影響發酵效果。

另外,和面時加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。加少許牛奶,可以豐富口味,提高成品品質。加少許雞蛋液,能增加營養。加一小塊豬油,蒸出來的麵食會潔白、鬆軟,味道也更好。

發酵環境:發酵時,最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在60-75%之間。我個人比較喜歡蓋上保鮮膜,將發麵盆放到有陽光的地方,通常1個小時左右就可以發好。

第一道:發麵餅

在家烙出金黃鬆軟、表皮酥脆、層次又多的發麵餅一點都不難,親們往下看就知道了。

具體製作方法

主要食材

麵糰:麵粉400克、酵母粉4克

油酥:麵粉60克、鹽或者椒鹽適量、食用油50毫升

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌勻均後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵)

第二步:將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後,揉成光滑的麵糰。(烙餅的麵糰要比蒸饅頭的稍軟一些哦。)

第三步:用保鮮膜蓋上,放到溫暖的地方醒發1個小時。

第四步:開始製作油酥。把麵粉、鹽或者椒鹽放到一個空碗中,然後倒入燒熱的油,攪拌勻均即可。(油溫要稍高一點哦。)

第五步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。(這個時候,可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。)

第六步:將麵糰從盆中取出,揉至表面光滑,然後分成2個小劑子。(這個量,我一共烙了兩張直徑26厘米的發麵餅。)

第七步:取一個小劑子擀開,然後在表面抹一層油酥,再撒上少許乾麵粉。(抹一層油酥可以讓餅吃起來更加酥鬆。)

第八步:如圖,在麵餅上切一刀,然後由一邊捲起來。(這樣卷的層數越多,餅的層數自然也就越多。)

第九步:卷好後,將麵糰收口,如圖。

第十步:擀開。

第十一步:平底鍋燒熱,然後將餅放到鍋中,小火開始烙制。(注意一定要用小火哦。另外,因為發麵餅比較厚,為了更易成熟,可以在烙的時候蓋上鍋蓋。)

第十二步:烙制餅雙面金黃成熟時即可取出,吃的時候切塊即可。

第二道:刀切饅頭

刀切饅頭,麥香十足,鬆軟適口,是非常經典的家常主食,尤其是在北方,百吃不厭。

具體製作方法

主要食材:普通麵粉500克、酵母粉5克。

第一步:將酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌勻均後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵)

第二步:將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後,揉成光滑的麵糰。(做刀切饅頭的麵糰要比普通饅頭稍硬一點兒。)

第三步:用保鮮膜蓋上,放到溫暖的地方醒發1個小時。

第四步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。(這個時候,可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。)

第五步:將麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。(一定要多揉一會哦,別怕使力氣~)

第六步:把麵糰擀開,擀成0.5厘米厚的麵餅,如圖。

第七步:從一頭開始捲起,邊卷邊用手將麵糰捏緊一點,如圖。

第八步:用刀切成等大的劑子,如圖。

第九步:將切好的饅頭放在蒸籠上(蒸籠提前抹些油或墊上油紙),進行第二次醒發(大概需要20分鐘左右)。醒髮結束後開始蒸。大火燒至蒸鍋冒氣後,轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出。

第三道:蔥油花捲

蔥油花捲是非常簡單又有滋味的一道家常主食,百吃不厭。

具體製作方法

第一步:準備食材。普通麵粉500克、酵母粉5克、香蔥50克、鹽3克。

酵母粉用溫水攪拌勻均後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵)

第二步:把酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步:揉成光滑的麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步:香蔥切末備用。

第五步:將發酵好的麵糰取出,揉至表面光滑。

第六步:把麵糰擀開,如圖。

第七步:往麵餅上刷一層食用油,再把鹽、香蔥勻均的撒在麵餅上。

第八步:將麵餅捲起來,如圖

第九步:切成每個20克左右的小劑子。如圖

第十步:取兩個小劑子疊在一起,然後用一根筷子在上面壓一下,如圖

第十一步:將麵糰拿起來,然後把麵糰的兩頭朝下翻,再將底部捏緊。一個花捲就捏好了。

然後將花捲逐個放到蒸格上,蓋好鍋蓋,再醒發15分鐘。醒髮結束後,大火將水燒開,再轉小火蒸15分鐘。蒸好後在鍋中捂3-5分鐘即可揭蓋食用。

第四道:糖三角

咱們在家做糖三角一點也不難,只是要做到好吃又不漏糖那就需要一點技巧了。

具體製作方法

主要食材:普通麵粉400克、酵母粉4克。紅糖60克、熟白芝麻10克、乾麵粉5克。(熟白芝麻超市裡有賣的,如果買不到,自己將芝麻炒熟也是一樣的。)

第一步:將酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌均勻後靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵)

第二步:將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌至盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步:揉成光滑的麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發40分鐘到1個小時。(如果室溫較低,那就要多醒發一會兒。)

第四步:在麵糰醒發的時候,開始準備糖餡兒。先將白芝麻用擀麵杖擀碎。(這一步會讓芝麻的香味更濃。)

第五步:取一隻大碗,依次將白芝麻、紅糖、乾麵粉倒入其中,然後攪拌勻均,糖餡就拌好了。(加一點乾麵粉可以增加糖的粘稠度,從而防止漏出來。)

第六步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第七步:將麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。

第八步:把麵糰分成大小勻均的小劑子。

第九步:取一個小劑子擀成稍厚一點的小圓皮,如圖。

第十步:往皮中放入適量的糖餡兒,然後做出三角的形狀,再將中間捏緊,如圖。(糖不要包太多,要留出一點空隙,這也是為了防止在蒸的時候糖漏出來。)

第十一步:用兩個手指將三個邊捏緊。也可以用一雙筷子來做這一步,只需要把兩根筷子放在麵皮的邊緣處,然後用力夾緊就可以了,如圖。

第十二步:冷水上鍋,將所有包好的糖三角放入籠屜中,蓋好鍋蓋,再次醒發10分鐘。然後,大火燒開後蒸15分鐘即可關火。關火後再燜5分鐘,就可以揭蓋食用了。

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:愛播網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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