雞蛋掛麵、雜糧掛麵、營養素強化掛麵……超市中的掛麵品種還真不少，工作忙或是偶爾想偷懶的你，可能家裡也會儲備點掛麵。但是，掛麵到底啥樣的好，你真清楚嗎？
買掛麵：主要看「鈉」量
掛麵在生產過程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓麵條更加白亮，有利於縮短煮熟時間。
但是，吃一碗煮掛麵，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛麵里已經含有3克鹽了。
不信？看看某掛麵營養成分表：「鈉」含量為1200毫克/100克，也就是2兩麵條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，還不算拌麵的各種調味品。
就是說沒加任何調料的一碗麵，已經不知不覺吃了這麼多鹽。因此，買掛麵時，主要看「鈉」這一欄，儘量選擇「鈉」含量低的。
綠豆掛麵：別選帶「精」字的
綠豆掛麵也很受歡迎，有「綠豆清涼麵」，還有一些專門給孩子吃的「綠豆營養掛麵」，可能大家覺得配料表里有「綠豆粉」字樣就有消暑清熱的作用。
但如果配料表里標示「綠豆精粉」或「精製綠豆粉」，就不要選購了。只要加上「精」字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。
更有甚者，雖說是綠豆掛麵，但配料表里沒有綠豆的影子。
蕎麥掛麵也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛麵中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎製成的話，掛麵一般不應呈現較深的顏色。
雞蛋掛麵：裡面加的是蛋黃粉
雞蛋掛麵是眾多「營養掛麵」中銷量最大的，很多人以為裡面真的有雞蛋。
但是大家不知道，用鮮雞蛋製作掛麵，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛麵生產廠家的首選。
蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。
一般掛麵中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，麵條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。
蔬菜掛麵：僅保留了蔬菜味道
在超市掛麵區，「兒童蔬菜掛麵」占地可不小。
但不管是香菇、菠菜、芹菜或是番茄，經過打汁、和面、乾燥等製作掛麵的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養物質，並不是孩子的優質營養食物。
一些營養強化掛麵是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明了具體添加量，可根據自身情況購買。
但是一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛麵。
別選含碳酸鈉的掛麵
掛麵口感筋道，很多種類比手工做的好吃!估計很多人都有這樣的感受，但你不知道，那是因為在生產過程中加入了一定量氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用鹼)。
加入碳酸鈉能改善掛麵品質，但這種物質會破壞小麥製品中的營養素，使營養價值大大降低，因此儘量買沒有添加碳酸鈉的產品。
