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炸帶魚時 是用麵粉還是澱粉?多數人沒搞明白 難怪不香不酥脆!

炸帶魚的時候是用麵粉,還是澱粉?多數人都沒有搞明白,今天小編就來為大家解答一下,製作“干炸帶魚”的家常做法,在網上有很多種說法,有人說不用麵粉、澱粉等等......,反正說什麼的都有,首先我們要搞清楚一點(干炸帶魚肯定是要酥脆的,如果炸出來的帶魚沒有外焦里嫩的口感,那就不叫干炸)我不知道大家認同我的說法嗎?

第一步:帶魚的清洗

帶魚表面有一種銀白色的物體,我們在家清洗的時候,可以用刷子把銀白色的物體刷去,在清洗乾淨,需要注意帶魚的內臟不要,而且還需要把內臟部位的黑色保護膜刮乾淨,不然吃的時候會發現苦味,然後在切成長短均勻的條,記住帶魚一般情況是不吃頭和尾的,因為沒有一點肉

第二步:腌制去腥

腌制的時候需要用,生薑,料酒,香蔥,食用鹽,把帶魚放入盛器中,加入食用鹽拌均,然後再用生薑和香蔥加入料酒一起抓一下,這樣會變成蔥姜料酒水,再倒入帶魚中腌制15分鐘,這樣可以去除腥味(平時大家在家腌魚也可以用這種方法腌制)

第三步:掛糊或者粘澱粉

脆皮糊(澱粉50克,泡打粉3克,水適量,蛋清1個,色拉油少許,吉士粉少許)這是調製脆皮糊的配料,一般這種在酒店用的比較多,在家裡不太實用,因為吉士粉和泡打粉家庭很少用

拍干澱粉:意思就是說把腌制好的帶魚,粘上一層全蛋液,之後再放入干澱粉中均勻的粘上澱粉,這樣炸出來的帶魚就如下圖,吃起來也是外焦里嫩的口感,而且顏色還非常的好看!

備註:大家在日常生活中製作一些“干炸”的美食,最好是用《反覆炸製法》也就是說把炸好的東西再復炸一次,這樣會起到更加酥脆的口感!

一定要記住(澱粉在美食製作中,如果是油炸會起到脆的作用,如果是炒菜會起到黏固的作用)大家平時在家製作干炸帶魚的時候,是怎麼做的呢?

阿波羅網責任編輯:宋雲 來源:小管家美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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