牛肉，是好豆君家裡的常備食材，因為家裡有個練體育出身的某人，對牛肉十分偏愛，常常念叨，多吃牛肉能增加力量，提高免疫力啥啥啥的。
不過很多盆友說，牛肉雖好吃，但弄不好就老了，嚼也嚼不動。
這裡有5個做牛肉的小技巧給大家傳授一下，get之後，牛肉要炒得鮮嫩多汁也不是啥難事了。
1
選
牛肉，炒著吃的話最好是選牛裡脊，如果有雪花肉那就更棒啦，不過雪花肉比較難得，而且很貴，建議用牛裡脊，價格合適而且口感也嫩。
左邊是雪花牛肉；右邊是牛裡脊，價格實惠，肉質也很嫩。
2
切
切牛肉最好是橫著肉絲的方向切，也就是橫切牛羊順切豬。
3
醃
1、放了鹽、胡椒粉等調味料後抓均勻。
2、放一點蛋清進去，一般一斤牛肉一個蛋清的量。
3、抓均勻後再加少許干澱粉，充分抓拌均勻，肉在蛋清和澱粉的包裹下，能很好的鎖住水分，炒好的牛肉就會很嫩啦。
4、醃製幾分鐘後，炒之前在倒入少許食用油抓拌均勻，這樣炒的時候肉就不會粘連，更利於均勻受熱。
4
火候
最後就是炒的火候了，要大火，熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鐘左右吧，就按自己喜歡倒入料酒、醬油等調味，再放入配料，翻炒均勻即可出鍋。
搭配牛肉的蔬菜要用快熟的，也就是預熱就可以吃那些，這樣不至於讓牛肉在鍋中翻炒時間過久，因為翻炒時間久了，牛肉就會老啦。總體炒的時間也就是2分鐘左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁啦。
下面2個牛肉的菜，第一個用的雪花肉，第二個用的牛裡脊，全是用這個方法炒的，都很嫩哦。
蒜籽牛肉粒
食材：雪花牛肉500g、蒜籽80g、油適量、鹽2g、干紅葡萄酒50g、胡椒粉1g、黑胡椒粉2g、蛋清半個、干澱粉2g
做法
1、從冰箱取出牛肉解凍。
2、切成2厘米左右的丁，加鹽和黑白胡椒粉。
3、倒入20毫升的乾紅葡萄酒。
4、用力抓拌，讓酒和調味料被牛肉充分吸收。
5、然後加入半個蛋清抓拌均勻。
6、加一點點澱粉抓拌均勻，放一點點澱粉和蛋清可以幫助牛肉鎖住水分，使牛肉更嫩
7、最後加加入一點點食用油抓拌均勻，這樣做是為了防止牛肉粒在煎的時候粘連。
8、鍋中放適量油，放入蒜籽小火煎到蒜表面稍黃，把火轉為中火。
9、倒入醃製好的牛肉，不要讓牛肉粒堆在一起，平鋪一層，就不要動了。
10、待一面煎的變色後再翻動，讓牛肉粒表面煎變色。
11、感覺牛肉有5成熟的樣子，再加入30毫升的紅酒。
12、快速翻動，紅酒很快就吸收了，立即離火。時間久了牛肉就老了，不好吃啦。
這樣煎好的牛肉粒基本是8成熟，很嫩而且汁水飽滿，非常好吃，裡面的蒜籽也很好吃的哦！
蘆筍炒牛肉
食材：牛裡脊200g、蘆筍100g、油適量、鹽2g、黑胡椒碎4g、料酒10g、蚝油10g、澱粉2g、姜蒜末適量
做法
1、選了牛裡脊，切條狀。這個部位的肉質比較嫩，炒好的菜口感好。
2、放入鹽1克、黑胡椒碎、料酒抓拌均勻醃製10分鐘。
3、醃製好之後加一點澱粉抓拌均勻。
4、最後再放一點食用油抓拌均勻，這樣炒的時候肉不好粘連也不易沾鍋。
5、蘆筍刮掉根部的老皮，切寸段。
6、開水中放少許鹽，焯燙一下即撈出備用，不要用涼水過涼，撈出即可。
7、鍋中放適量油爆香姜蒜末。
8、放入醃製好的牛肉。
9、大火快速翻炒十幾秒鐘，待牛肉表面變色。
10、倒入焯好的蘆筍。
11、加入1克的鹽和蚝油。
12、快速翻炒均勻即可離火裝盤。
5
加小蘇打
最後再給一個竅門，如果你沒有買到很嫩的牛肉，但又想炒著吃，怎麼破？
在醃製的第一步放入調味料的時候，放入一點點小蘇打，其他步驟都是一樣的，這樣會讓肉質變嫩的。如果是用的嫩牛肉，就不必放小蘇打啦。
