麥片蝦是我國的名菜之一,外面許多海鮮餐館都一定有這道菜~
所以相信許多童鞋們都有吃過了~
它的口感酥脆,咸香里混著甜甜的奶味,還有一絲絲微辣的刺激,yummy!
用麥片混合奶粉來拌炒的麥片蝦,有一股甜甜的奶味,麥片的顆粒口感很有存在感,香脆迷人。
更妙的是,其中絲絲縷縷的辣意,時不時地挑逗著味蕾。
這股辣意,來自小米椒,也來自一樣特別的香料——咖哩葉。
製作麥片蝦,最好使用新鮮的咖哩葉,風味才純正。如果是乾燥的,風味會損失很多,需要加大用量。
小貼士:此類香料保存期限都比較短,要儘快使用,或者包好放入冰箱冷藏保存哦。
來來來,今日菜單食材教學開始咯!
–麥片蝦–
[食材]
黑虎蝦/九節蝦/羅氏蝦500g
咖哩葉10片
小米辣2根
雞蛋1個
澱粉30g
即食麥片150g
奶粉20g
細砂糖10g
鹽2g
無鹽黃油50g
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[食譜]
1.鮮蝦剪掉蝦須、蝦尾,開蝦背,拔蝦線,洗淨用廚房紙吸乾水份
2.鮮蝦加少許鹽醃漬片刻
3.咖哩葉拆掉硬梗,小米辣切小段
4.大碗裡倒入150g即食麥片、20g奶粉、10g細砂糖拌勻
5.起鍋倒油,預熱至160度,醃漬好的蝦沾上全蛋液,再均勻裹澱粉,下油鍋炸至金黃酥脆,撈起瀝乾油份
6.再起鍋,小火融化50g無鹽黃油,加入咖哩葉和小米辣炒出香味,放入炸過的大蝦翻炒均勻
若想風味更濃郁,可添加咖哩葉和小米辣前,加碾碎蒸熟的鹹蛋黃炒至沙沙的狀態
7.加入少許鹽和黑胡椒粉調味,最後倒入麥片混合物翻炒,讓麥片均勻粘在蝦上,轉小火翻炒4-5分鐘,將麥片炒脆即可出鍋
隨著一樣又一樣配料的加入,鍋中的香氣愈發馥郁。
鮮蝦紅艷,麥片金黃,咖哩葉鮮綠,還有零碎的小米辣點綴其間。
忍不住直接上手拿起一隻蝦,麥片裹在四周,綻開的紅白肉色誘人得很。
不需要剝殼,整隻放進嘴裡,喀吱喀吱,酥得不要不要的。
再咬得深一些,你還能感受到蝦仁的緊緻Q彈,三兩下就能解決掉一個,吃完還不忘吮吮手指。
當然,也別光顧著蝦,酥脆的麥片更是搶手貨,用它來拌飯,簡直無敵!