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夏天包餃子,快試試這個餡!這才是「天下第一鮮」,鮮過純肉、清香又不膩

老傳統夏天要多吃幾頓餃子,因為餃子形似元寶,又可以包容萬般食材,故有「元寶藏福」的說法。還有就是夏季是小麥收穫期,吃一頓新麵包的餃子可以犒勞一下自己,最關鍵的是舊時人們認為吃餃子可以補身體,可以順利度過接下來的暑夏。

夏天的可以用來包餃子的食材太多了,如黃瓜、豇豆、西葫蘆、韭菜、瓠子瓜等等。今天就用黃瓜搭配鮮肉和小海鮮為大家呈現一個吃法。

黃瓜是「夏季第一瓜」,清香爽口,而用到的小海鮮花蛤被稱為是「天下第一鮮,百味之冠」。花蛤高蛋白、胺基酸種類齊全配比合理,人體食用後很容易被吸收利用,還有一些維生素、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質和微量元素,也是夏季營養身體的好東西,與黃瓜搭配堪稱絕配,清香又鮮美。

話不多說,下面就分享這道黃瓜花蛤鮮肉餡餃子的做法,鮮過純肉、清香不膩,詳細步驟請看如下分解:

——黃瓜花蛤鮮肉餡餃子——

食材準備:黃瓜兩根,花蛤一斤左右,鮮豬肉一塊,蔥姜,鮮雞汁,生抽,老抽,食鹽,食用油,芝麻香油,餃子皮

第一步:準備黃瓜兩個,洗乾淨後用擦絲工具將其擦成細絲,注意中間水分太多得瓜瓤部分不要。而後往瓜絲里撒一些食鹽抓拌均勻,讓其放一邊醃製十分鐘左右,殺出一些水分後再擠一擠放入盆中備用。

第二步:準備鮮活的花蛤,用流水將外殼洗乾淨,而後倒入鍋內加入少許的清水,開大火煮至花蛤完全開殼就立刻關火。撈出後待其冷卻就取出花蛤肉放一邊備用。

第三步:準備有肥有瘦的豬肉一塊,去掉豬皮後切成小塊,放入絞肉機中加入一些蔥姜一塊攪碎成肉末。而後分3次加入一些蔥姜水,順時針攪拌至水分被吸收,讓肉餡呈現飽含水分的軟嫩。

第四步:而後依次再加入食鹽、鮮雞汁,生抽,老抽,充分地攪拌均勻,最後再來適量的熟食用油攪拌均勻備用。

第五步:取出黃瓜絲和花蛤肉,將兩者一塊加入肉餡中,淋入一湯匙的芝麻香油,而後用筷子充分地攪拌均勻就可以用來包餃子了。

第六步:今天的餃子皮是買的現成的,你也可以用殺出的黃瓜水來和面自己擀餃子皮,這樣餃子外皮也多了一份黃瓜的清香和翠綠。包好的餃子下鍋煮熟就可以開吃了,咬一口清香爽口,雖有肉餡卻一點也不膩,還可以咬到花蛤肉的一些韌性,極致的鮮美,一口一個停不下來,感興趣的不妨動手試一試吧。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧:黃瓜的水分較多,因此做餡時要想辦法去除一些水分,撒鹽醃製就是最好的方法。醃製好的黃瓜絲一定要用刀切幾下,讓瓜絲斷開碎一點,包的時候更好操作。

取花蛤肉的時候需要煮一煮,但是切莫煮的時間太久,防止花蛤肉鮮味流失。煮的時候鍋里可以少加一些水,這樣鍋內升溫更快。

處理肉餡的時候可以加入一些蔥姜水,如此在去腥增香的同時又可以讓肉餡飽含水分,讓肉餡更鮮嫩多汁一些。

責任編輯: 宋雲  來源:阿胡的小食光 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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