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韓國實測氣炸鍋恐致癌!專家曝原因在…

韓國實測氣炸鍋恐致癌!專家曝原因在…烹調溫度。(示意圖/Shutterstock)

氣炸鍋深受大家喜愛,但韓國消費者協會測試市面上10款氣炸鍋,發現竟有4款所產生的致癌物質含量超出歐盟標準。而台灣食品技師張邦妮指出,食物高溫烹調本就容易生成致癌物質,建議用氣炸鍋可將溫度控制在100至140度。

根據韓媒KBS報導,富含碳水化合物的食物高溫烹調,會產生"丙烯醯胺",而此物質是世衛組織(WHO)的國際癌症研究所分類恐導致人類致癌的成分。韓國消費者協會(KCN)用市售的10款氣炸鍋"炸薯條"測試,其中有4款氣炸鍋所產生的致癌物質"丙烯醯胺"含量超出歐盟的安全標準。因此建議相關公司,可提供烹飪配方,讓消費者用適當的溫度與時間來烹調,減少致癌物產生。

而台灣食品技師張邦妮在部落格表示,無論使用何種工具,調理食物若太高溫,其中的碳水化合物、蛋白質及脂肪,恐生成有害人體的致癌物質,且溫度越高、加熱時間越長,生成的有害物質就越多,想健康使用氣炸鍋,建議溫度控制在100至140度。

張邦妮指出,氣炸鍋可減少油量,甚至無油烹調,但仍不能避免食物在高溫下產生有害物質,例如,脂肪受熱超過200度會產生"苯駢芘";肉類高於150度烹調,蛋白質會分解變性出"雜環胺";澱粉類含量高的食物,經高溫也會產生"丙烯醯胺"。

張邦妮補充,蔬菜放入氣炸鍋高溫調理,本身富含的維生素恐被高溫破壞,甚至是流失。氣炸鍋標榜不用油也能烹調出美味料理,但若食物本身就少油,那做出來的成品就與一般烤箱差不多,而烤箱還比較便宜!

責任編輯: 李華  來源:中時電子報 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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