飯菜吃不完放冰箱，是基本操作。但「熱食能不能放冰箱？」好像一直沒有得到明確。
很多老人以代代相傳的方式，確立了「飯菜應該等涼了再放冰箱」這一觀點，理由是——容易壞、傷冰箱。
果真如此嗎？要解開這個謎，得搞清楚3個問題：
等待放涼的食物，會發生什麼？
趁熱放冰箱，真的會傷冰箱嗎？
怎麼放合適？
只要溫度合適，飯菜里的細菌會暴增
通常食物上都沾有細菌：
有大腸桿菌這樣平時人畜無害、只有達到一定數量才能讓人生病的「條件致病菌」
也有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌這些在數量很少時就很厲害的「強毒力致病菌」
這些細菌一旦大量增殖，再吃進肚子就會出問題了，可導致細胞功能紊亂、毒血症，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等消化道症狀。
影響細菌增殖的因素很多，包括食物的營養成分、酸鹼度、含水量、烹飪的方式等，但影響最大也最普遍的還是——溫度。
研究證明，細菌最愛的溫度是4℃～60℃，因此這一區間也被稱為食物的「危險溫度區」。超過60℃，絕大多數細菌無法存活，低於4℃，細菌增殖明顯緩慢（並不是不增殖）。
巧的是，人的體核溫度（內臟溫度）——35℃～37℃，正好是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等常見食源性致病菌的最適生長溫度。
一旦大量沙門氏菌和金葡菌進入你的身體，可以引發噁心、嘔吐、發熱、腹痛、腹瀉等症狀。
你想想，現在很多地方的氣溫是不是也就這個溫度左右？
不同溫度下細菌的增殖速度，4℃下無明顯增長
所以，要降低食物上的致病微生物繁殖速度，任何美食只要你不準備吃了，就應該儘快降溫至4℃以下保存。
多在室溫下放一分鐘，就多一分危險。
食物放冰箱做到2點：儘快+密封
儘快到底是多快？
這麼說吧，哪怕是一盤熱氣騰騰剛出鍋的菜但你不準備馬上吃，就可以裝進帶蓋的密封盒子裡，放進冰箱。
這裡特別推薦用帶蓋的密封盒保存，是因為密封可以讓食物不串味兒，還能減少水分蒸發，好處多多。
除了做好的菜，買回來的不準備馬上吃的菜，也要儘快放冰箱，美國食品藥品監督管理局建議，不超過2小時。
生肉、禽肉、海鮮、蛋類及其他需要冷藏的食品，都不要在室溫下放置超過2小時；如果室溫超過32℃，不能超過1小時。
說完這些，可能有人會擔心一個問題——
熱菜直接放進去，傷冰箱嗎？
答案是，影響不大，在冰箱的正常運行範圍內。
需要帶走的熱量越多，冰箱的「負擔」就越大，所消耗的電也就越多。此外，如果熱菜沒有密封，會有大量的水汽蒸發，然後凝結在冰箱的冷凝管上，也會影響冰箱的運行。這就是許多人認為「不能把熱菜直接放冰箱」的理由。
熱飯熱菜放入冰箱，會短暫提高冰箱溫度，但冰箱冷藏室裝有溫度傳感器，傳感器感受到溫度升高，會立刻啟動降溫程序，讓冷藏室恢復低溫狀態。
除了關心「有沒有影響」，我們更應該關心「有多大影響」。冰箱的「負擔」並不僅僅取決於食物的溫度，而是取決於需要帶走的熱量。需要帶走的熱量由食物的溫度、比熱和總量決定。實際上「直接放」會少許增加冰箱負擔，稍微多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行範圍內。
可能又有人會擔心，熱飯熱菜溫度很高，會不會把旁邊的菜弄壞？
這個問題，同樣不用太擔心。
在這段降溫的時間裡，確實會讓周圍的食物溫度上升，但對溫度影響很小，也就相當於開了幾次冰箱門而已。這種臨時的溫度升高，冷藏室溫度不會發生質的變化。
總之，冰箱比我們想像中更堅強更智能。為了家人健康的考慮，熱飯菜是可以而且有必要直接放入冰箱的。不過需要注意的是，為了避免串味和結霜，最好用保鮮膜密封或者放保鮮盒裡獨立存放。
記得分享給身邊的人，告訴他們，儘快放，別糾結啦！
