雞蛋我們經常吃也經常買，說到雞蛋，不知道大家有沒有注意到這樣一件事，就是在市場買的散養雞雞蛋，特別是自己在農村有養雞的，這個雞蛋表面一般就是比較髒的了，會殘留有一些雞糞便、雞羽毛，甚至還會粘有各種雜質。可超市裡賣的雞蛋就乾淨多了，根本不會有這些髒東西。有時候我就在想，不都是雞下的蛋，為什麼這個都會有區別。
後來我問幾個在超市工作的朋友，自己也查了一下這方面的資料，這才弄懂了。其實，不管是農村散養的雞，還是養殖場的雞，它們都是經過泄殖腔生蛋的，而這個通道也負責排泄，所以，雞產的蛋上面難免就會粘有一點雞糞便這些，就是很正常的。農村的雞窩，它裡面還會有一些其他的雜質，老家的雞窩，老媽就是鋪的一些干稻草，雞把蛋產在裡面後，就會沾上一些干稻草上的雜質，再加上雞在裡面時間長，裡面就會有點雞糞便，也會有點羽毛掉在裡面，所以，老媽從雞窩裡撿的蛋，經常上面會沾有各種髒東西。
超市裡售賣的雞蛋，基本上都是從養殖場上拿來的，養殖場的要求就要嚴格一些，不會有其他的雜質附著在雞蛋上，但雞蛋上沾雞糞便依舊是避免不了的。之所以超市買的雞蛋表面那麼乾淨，我了解到，是因為會處理，養殖場的雞舍一般就是採用的傾斜角度的蛋網設計，當雞產下蛋後，這些蛋就會順著斜坡滾入到收集槽中，這樣就把雞蛋和排泄物進行了第一步的物理分離。當然，這樣還是難免會有一些雞蛋表面會粘有髒東西，這個時候，就會把雞蛋清洗一下，用43.3℃到51.7℃的溫水和專用清洗劑去除蛋殼表面的污漬，洗好再把它風乾。
可能很多朋友都知道，雞蛋是不能清洗的，因為在雞蛋的表面有一層保護膜，洗了後，這層保護膜破壞了，雞蛋也就更容易壞了。不過養殖場把雞蛋清洗後，會進行殺菌消毒，然後還會給清洗後的雞蛋噴塗一層食品級礦物油或植物脂類，形成人工保護膜，替代被洗掉的天然屏障。了解到這，我總算是知道為什麼超市裡的雞蛋那麼乾淨了。
那平時買到的那種表面帶有雞糞便的雞蛋能不能吃呢？這個問題，我也有看到，很多人覺得這樣是雞蛋的原生態，沒有關係，事實上，這種髒蛋表面就攜帶有大量的細菌了，其中的沙門氏菌就是導致細菌性食物中毒的主要元兇之一，要是直接放到冰箱裡，這些髒東西還會污染其它食物。我的做法很簡單，看到那些表面有污漬的雞蛋，我會先用半乾的濕紙巾把髒東西擦掉，然後儘快吃完，要是雞蛋比較多，短時間吃不完的，我會另外準備小半碗食用油，然後把雞蛋放在裡面滾一圈，讓雞蛋的表面都裹上食用油，油就可以在雞蛋表面形成一層保護膜，這樣外面的細菌也就不能輕易的侵入雞蛋內部，使雞蛋變質了。
