金針菇在街邊擼串、燒烤以及火鍋都是一樣必備的菜品。對於那些喜歡吃燒烤的人來說，沒有金針菇的燒烤，談不上是一場有靈魂的燒烤。那麼你知道嗎，當金針菇進食到胃中的時候，人是不能把金針菇完全消化掉的。
那麼，圍繞著這個問題，我們來一探究竟。首先要了解一下我們胃的結構以及功能作用。為了消化食物，我們的胃會分泌出強酸，也就是大家所熟知的胃酸。我們平時吃進去的食物都是由胃酸進行溶解的，表面看胃酸只是拿來溶解我們胃裡的食物，但是實際上就算是堅硬的金屬，在胃酸面前也是不堪一擊的。金針菇到底有何本事？竟然能抵抗住胃酸的侵蝕。
其實金針菇是菇菌類中常見的一種，在它的細胞壁中包含著一種叫做多殼多糖的物質。這類物質還有一個名稱叫做幾丁質。我們平時常見的蝦和螃蟹的殼，主要都是由這種成分組成的。基於這種物質的特點。，它只會溶解在無機強酸中，而我們胃裡的強酸並不能完全把它溶解掉。
金針菇屬於膳食類，而膳食類擁有真菌多糖的物質。而真菌多糖是具有很高的穩定性，而我們體內的胃酸是強酸，並不是無機強酸。所以金針菇由於這種特殊的物質性，在胃裡能夠抵抗強酸的侵蝕。難道我們的胃酸就真的拿金針菇一點辦法都沒有了嗎？答案當然是否定的！
在進食金針菇的時候，大多數人都是會進行咀嚼的。我們通過牙口咀嚼之後，能更好地幫助胃消化金針菇。但是基於金針菇對胃裡強酸有抵抗性的特殊物質。所以我們的胃並不能完完全全的把它消化掉，但是也會溶解得差不多。
