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教你調「萬能脆皮糊」,咸香酥脆,不管炸啥都香,涼了也不回軟

時間過得真快,春節馬上就要來臨了,在迎接新年的這段時間是最空閒的時間,這段時間可以做的事情有很多,辦年貨、做饅頭、做食物等都是可以做的事。我這幾天也很空閒,所以我就趁著這段時間鍛鍊自己的廚藝,在年夜飯的時候大顯身手。通過這段時間的學習,不算一事無成,我還是學到了很多有用的手藝,最令我記憶深刻的就是我在老媽那裡學到的「萬能脆皮糊」,所謂的「萬能脆皮糊」其實就是在炸炸貨的時候裹上的麵糊,大家不要小看了這層麵糊,炸出來的口感可是和麵糊密切相關。

我覺得炸貨所掛的麵糊是最重要的東西,只有掛上的麵糊香,炸出來的口感才香,如果麵糊沒有調好,炸出來的成品就是失敗的,我之前在製作炸貨的時候總是做不好,當時還不知道是什麼原因,在我學會了調配麵糊之後我才知道是我調的麵糊問題,這也使我認識到了麵糊的重要性。相信很多朋友都沒有注意到麵糊的重要性,今天我告訴大家了,大家以後可要重視起來。而且我今天就來把我學到的「萬能脆皮糊」做法分享給你們,教你們調「萬能脆皮糊」,咸香酥脆,不管炸啥都香,涼了也不回軟!感興趣的朋友一起來看看吧。

【脆皮糊】

我們需要準備的食材:麵粉、紅薯澱粉、雞蛋啤酒、泡打粉

第一步:分別準備好100克的麵粉和紅薯澱粉,把麵粉和紅薯澱粉倒入一個乾淨的盆子中,接著加入10克鹽和2克泡打粉,用筷子攪拌均勻。

在這裡我們就可以看出,這個炸糊主要用到的就是麵粉和紅薯澱粉(澱粉最好選用紅薯澱粉,紅薯澱粉更適合掛糊,口感酥脆),所用的麵粉和紅薯澱粉的比例是1:1,比例簡單容易記,做出來的麵糊也很百搭。另外,還在麵粉中加入了鹽和泡打粉,鹽能增加底味,豐富口感,泡打粉可以讓麵糊炸出來口感更酥脆,增加口感。

第二步:麵粉攪拌均勻之後,在碗中加入10克油,攪拌均勻,油有著很好的起酥作用,還能讓炸出來的成品顏色鮮亮,所以油不要忘了加;緊接著在麵粉中打入一顆雞蛋,再加入適量的啤酒,啤酒的量自己把握好,因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量都有差異,所以啤酒的量要根據最後攪拌好的麵糊狀態來決定。

在這裡大家就可以發現,這個做法用啤酒代替了水的作用,因為啤酒有著很濃郁的香氣,能增加麵糊的香味,還能讓炸出來的口感更酥脆,長時間不回軟,所以用啤酒代替水的效果會更好。

第三步:啤酒加足夠之後,在手上帶上一次性手套,用手來抓揉麵糊,最好不要用筷子攪拌麵糊,用筷子攪拌出來的麵糊有很多疙瘩,要用手抓揉,這樣更容易把麵糊抓均勻,讓麵糊更細膩,炸出來的效果更好。

在抓揉麵糊的時候啤酒一定要備好,如果遇見過乾的情況記得再加點啤酒,要時刻用啤酒來調整麵糊的濃稠度,等到麵糊最後攪拌成提起來有直線的狀態就行,這個狀態是最好的。

第四步:炸糊已經調配好了,之後就能給食物裹上面糊下鍋炸了,在裹麵糊的時候要注意,一定不要全部倒入麵糊中,最好是一個個的裹麵糊下鍋炸,這樣鍋中的食物不會粘連在一起,炸出來的成品才會好。在炸的時候,要在油溫熱至放入筷子有密集泡泡的時候下鍋,炸至金黃後撈出,瀝乾油分後加熱油溫,再次下鍋進行復炸,炸十幾秒即可,這樣炸出來就會酥脆鮮香。

技巧總結:

1、麵糊所用的食材主要是麵粉和紅薯澱粉,比例是1:1,再加入鹽、泡打粉、油和雞蛋,用啤酒代替水,這樣調製出來的炸糊特別香。

2、攪拌麵糊的時候要用手,用手攪拌的麵糊更細膩,效果更好。

教你調「萬能脆皮糊」,咸香酥脆,不管炸啥都香,涼了也不回軟!這樣調製炸糊你們都學會了嗎?學會了就試試吧,簡單易操作,做出來效果特別好。

責任編輯: 王和   來源:思思夜說美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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