時間過得真快，春節馬上就要來臨了，在迎接新年的這段時間是最空閒的時間，這段時間可以做的事情有很多，辦年貨、做饅頭、做食物等都是可以做的事。我這幾天也很空閒，所以我就趁著這段時間鍛鍊自己的廚藝，在年夜飯的時候大顯身手。通過這段時間的學習，不算一事無成，我還是學到了很多有用的手藝，最令我記憶深刻的就是我在老媽那裡學到的「萬能脆皮糊」，所謂的「萬能脆皮糊」其實就是在炸炸貨的時候裹上的麵糊，大家不要小看了這層麵糊，炸出來的口感可是和麵糊密切相關。
我覺得炸貨所掛的麵糊是最重要的東西，只有掛上的麵糊香，炸出來的口感才香，如果麵糊沒有調好，炸出來的成品就是失敗的，我之前在製作炸貨的時候總是做不好，當時還不知道是什麼原因，在我學會了調配麵糊之後我才知道是我調的麵糊問題，這也使我認識到了麵糊的重要性。相信很多朋友都沒有注意到麵糊的重要性，今天我告訴大家了，大家以後可要重視起來。而且我今天就來把我學到的「萬能脆皮糊」做法分享給你們，教你們調「萬能脆皮糊」，咸香酥脆，不管炸啥都香，涼了也不回軟！感興趣的朋友一起來看看吧。
【脆皮糊】
第一步：分別準備好100克的麵粉和紅薯澱粉，把麵粉和紅薯澱粉倒入一個乾淨的盆子中，接著加入10克鹽和2克泡打粉，用筷子攪拌均勻。
在這裡我們就可以看出，這個炸糊主要用到的就是麵粉和紅薯澱粉（澱粉最好選用紅薯澱粉，紅薯澱粉更適合掛糊，口感酥脆），所用的麵粉和紅薯澱粉的比例是1:1，比例簡單容易記，做出來的麵糊也很百搭。另外，還在麵粉中加入了鹽和泡打粉，鹽能增加底味，豐富口感，泡打粉可以讓麵糊炸出來口感更酥脆，增加口感。
第二步：麵粉攪拌均勻之後，在碗中加入10克油，攪拌均勻，油有著很好的起酥作用，還能讓炸出來的成品顏色鮮亮，所以油不要忘了加；緊接著在麵粉中打入一顆雞蛋，再加入適量的啤酒，啤酒的量自己把握好，因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量都有差異，所以啤酒的量要根據最後攪拌好的麵糊狀態來決定。
在這裡大家就可以發現，這個做法用啤酒代替了水的作用，因為啤酒有著很濃郁的香氣，能增加麵糊的香味，還能讓炸出來的口感更酥脆，長時間不回軟，所以用啤酒代替水的效果會更好。
第三步：啤酒加足夠之後，在手上帶上一次性手套，用手來抓揉麵糊，最好不要用筷子攪拌麵糊，用筷子攪拌出來的麵糊有很多疙瘩，要用手抓揉，這樣更容易把麵糊抓均勻，讓麵糊更細膩，炸出來的效果更好。
在抓揉麵糊的時候啤酒一定要備好，如果遇見過乾的情況記得再加點啤酒，要時刻用啤酒來調整麵糊的濃稠度，等到麵糊最後攪拌成提起來有直線的狀態就行，這個狀態是最好的。
第四步：炸糊已經調配好了，之後就能給食物裹上面糊下鍋炸了，在裹麵糊的時候要注意，一定不要全部倒入麵糊中，最好是一個個的裹麵糊下鍋炸，這樣鍋中的食物不會粘連在一起，炸出來的成品才會好。在炸的時候，要在油溫熱至放入筷子有密集泡泡的時候下鍋，炸至金黃後撈出，瀝乾油分後加熱油溫，再次下鍋進行復炸，炸十幾秒即可，這樣炸出來就會酥脆鮮香。
技巧總結：
1、麵糊所用的食材主要是麵粉和紅薯澱粉，比例是1:1，再加入鹽、泡打粉、油和雞蛋，用啤酒代替水，這樣調製出來的炸糊特別香。
2、攪拌麵糊的時候要用手，用手攪拌的麵糊更細膩，效果更好。
教你調「萬能脆皮糊」，咸香酥脆，不管炸啥都香，涼了也不回軟！這樣調製炸糊你們都學會了嗎？學會了就試試吧，簡單易操作，做出來效果特別好。
