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炒臘肉時,洗淨後不能直接炒!少了這2步,臘肉很硬,香味還不足

家永遠是最溫馨的地方,每年的12-2月份,只要有親朋好友來我家做客,我肯定會做一盤蒜苗炒臘肉給他們吃,這樣就能讓他們感受到家的味道。而在我的親朋好友或者一些遠方的粉絲吃完我炒的臘肉,都說我炒的臘肉不僅鮮香入味,而且一點都不硬,比自己炒的好吃多了,所以此時不少人問:「是不是您醃的臘肉本來就很入味,曬的一點都不硬?」其實臘肉炒的好不好吃,醃製腊味的方法占了4成,而炒臘肉的方法是占了6成的,所以要想臘肉炒的好吃,一定要掌握正確炒臘肉的方法。

而據我了解,很多人炒臘肉時,都只會將臘肉洗淨後直接放入到鍋中爆炒,然後再放其他配菜一起炒,其實這種做法是不對的,因為這樣直接炒根本不能使臘肉變得更軟更香。而在炒臘肉前,有2個關鍵的步驟是一定不能少的,很多人按照我的方法實踐後,都說按照我的方法炒的臘肉,不僅聞著香味足,而且吃著還一點都不塞牙呢。

【食材準備】:臘肉100克、洗淨的泥蒿莖350克、干辣椒4克、蒜末3克、白砂糖2克、生薑末5克、雞精2克,食鹽、清水、食用油適量。

【炒臘肉的方法】:

第一步:首先將臘肉沖洗乾淨,然後切成0.2厘米左右的薄片,接著將臘肉放入到溫熱水中,將臘肉反覆的捏10秒後,再用清水清洗1遍即可備用。

第二步:蒸鍋中放入適量的水,然後將臘肉放入到蒸鍋中,大火將臘肉蒸5分鐘即可起鍋備用。

第三步:將鍋燒熱後放入適量的油,等油溫5成熱時,將臘肉放入到鍋中爆炒20秒即可起鍋備用。

第四步:再將蒜末、薑末、干辣椒放入到鍋中爆香,然後再把泥蒿莖清放入到鍋中爆香半分鐘,接著再將白砂糖、雞精、食鹽放入到鍋中,大火爆炒5秒,最後將臘肉、泥蒿、少許放入到鍋中,繼續爆炒15秒即可起鍋食用。

【炒臘肉的訣竅】:

訣竅1:用手搓洗臘肉

因為我們曬後的臘肉,一般都會比較咸,此時我們將臘肉切好後,再放入到水中反覆的將臘肉搓洗一下,這樣可以將臘肉中多餘的食鹽洗掉,而臘肉吃著不咸,這樣就能使我們聞到或者吃到的臘肉更香。

訣竅2:蒸熟臘肉

由於短時間的浸泡臘肉,是不能使臘肉變軟,而長時間的浸泡臘肉,會使臘肉的香味變淡,所以正確的做法是將搓洗後的臘肉放入到蒸鍋中,大火將臘肉蒸5分鐘即可,這樣可以使水蒸氣進入到臘肉中,從而使臘肉變軟。

大家以後炒臘肉時,洗淨後不能直接炒!只要先用手搓洗臘肉,然後將臘肉蒸熟後再炒,保證臘肉香味足,一點都不硬。

責任編輯: 王和   來源:胡師傅美食菜單 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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