家永遠是最溫馨的地方，每年的12-2月份，只要有親朋好友來我家做客，我肯定會做一盤蒜苗炒臘肉給他們吃，這樣就能讓他們感受到家的味道。而在我的親朋好友或者一些遠方的粉絲吃完我炒的臘肉，都說我炒的臘肉不僅鮮香入味，而且一點都不硬，比自己炒的好吃多了，所以此時不少人問：「是不是您醃的臘肉本來就很入味，曬的一點都不硬？」其實臘肉炒的好不好吃，醃製腊味的方法占了4成，而炒臘肉的方法是占了6成的，所以要想臘肉炒的好吃，一定要掌握正確炒臘肉的方法。
而據我了解，很多人炒臘肉時，都只會將臘肉洗淨後直接放入到鍋中爆炒，然後再放其他配菜一起炒，其實這種做法是不對的，因為這樣直接炒根本不能使臘肉變得更軟更香。而在炒臘肉前，有2個關鍵的步驟是一定不能少的，很多人按照我的方法實踐後，都說按照我的方法炒的臘肉，不僅聞著香味足，而且吃著還一點都不塞牙呢。
【食材準備】：臘肉100克、洗淨的泥蒿莖350克、干辣椒4克、蒜末3克、白砂糖2克、生薑末5克、雞精2克，食鹽、清水、食用油適量。
【炒臘肉的方法】：
第一步：首先將臘肉沖洗乾淨，然後切成0.2厘米左右的薄片，接著將臘肉放入到溫熱水中，將臘肉反覆的捏10秒後，再用清水清洗1遍即可備用。
第二步：蒸鍋中放入適量的水，然後將臘肉放入到蒸鍋中，大火將臘肉蒸5分鐘即可起鍋備用。
第三步：將鍋燒熱後放入適量的油，等油溫5成熱時，將臘肉放入到鍋中爆炒20秒即可起鍋備用。
第四步：再將蒜末、薑末、干辣椒放入到鍋中爆香，然後再把泥蒿莖清放入到鍋中爆香半分鐘，接著再將白砂糖、雞精、食鹽放入到鍋中，大火爆炒5秒，最後將臘肉、泥蒿、少許放入到鍋中，繼續爆炒15秒即可起鍋食用。
【炒臘肉的訣竅】：
訣竅1：用手搓洗臘肉
因為我們曬後的臘肉，一般都會比較咸，此時我們將臘肉切好後，再放入到水中反覆的將臘肉搓洗一下，這樣可以將臘肉中多餘的食鹽洗掉，而臘肉吃著不咸，這樣就能使我們聞到或者吃到的臘肉更香。
訣竅2：蒸熟臘肉
由於短時間的浸泡臘肉，是不能使臘肉變軟，而長時間的浸泡臘肉，會使臘肉的香味變淡，所以正確的做法是將搓洗後的臘肉放入到蒸鍋中，大火將臘肉蒸5分鐘即可，這樣可以使水蒸氣進入到臘肉中，從而使臘肉變軟。
大家以後炒臘肉時，洗淨後不能直接炒！只要先用手搓洗臘肉，然後將臘肉蒸熟後再炒，保證臘肉香味足，一點都不硬。
