根據2017年國人癌症登記報告，國人癌症時鐘又快轉16秒，平均每4分42秒就有1人罹癌。IARC（國際癌症研究機構）的致癌分級是以致癌證據的確鑿程度為依據，1類是明確的人類致癌物，2A類是很可能導致人類癌症，2B類是可能導致人類癌症，3類是不明確是否能導致人類癌症，4類是不太可能導致人類癌症。
1類致癌物有大家所熟知的黃麴黴毒素、尼古丁、苯並芘（燒烤、煎炸食物）、檳榔等。還有些多少聽說過的比如砷、鎘、苯、甲醇、氡、煤焦油、X射線、載奧辛（瀝青）。又有些很常見，但很多人意識不到的比如：酒精、鹹魚、紫外線、室內燒煤、橡膠工業和木屑等等。
常見的一級致癌物其來源：
亞硝胺：腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。
二惡英：焦油、瀝青、塑膠燃燒。
尼古丁：菸草。
苯並芘：燒烤、煎炸食物。
亞硝酸鈉：工業鹽、剛醃的醃菜。
對於1類致癌物，很多是天然存在、難以避免，比如氡、黃麴黴毒素（存在於很多天然污染的食品中）。也有些是人為產生，但已經在環境裡廣泛存在，也難以避免，例如多環芳烴（汽車尾氣）、載奧辛（瀝青）。但只要有效控制，他們給人群帶來的癌症風險是微乎其微的。
3種致癌物應儘量避免
不過，像吸菸、嚼檳榔、酗酒這些就要儘量避免。酒精被認定致癌的癌種有：口腔癌，咽癌，食道癌，男性大腸癌，女性乳腺癌。
二手菸已經被聯合國世界衛生組織列為「第一類致癌物質」，在燃燒不完全的情形下，二手菸會釋放出7000種以上的化學物質，其中約有93種為致癌物質。所謂「三手煙」，是指煙熄滅後在環境中殘留的污染物，其有毒物質共有11種高度致癌化合物。
尼古丁有很強的表面黏附力，會與空氣中的亞硝酸、臭氧等化合物發生化學反應，產生更強的新毒物，如亞硝胺等致癌物。
吃檳榔的人也有7∼8%的人患口腔癌。檳榔中含有一種生物鹼，會導致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導致癌前病變，發生癌症的可能性增大。
黃麴黴毒素能導致肝癌
食物保存不當發生霉變，產生一級致癌物黃麴黴毒素，它能導致肝癌，這在臨床上已經獲得證明。烹飪食物方法不當，如食物的熏制、燒烤、醃製不當，烤焦或者烤糊的食物，都會產生亞硝酸鹽。法定的食品添加劑，按規定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越範圍使用，也會有致癌的風險。
紫外線是明確的人類致癌物，有幾個人真正曬出皮膚癌的呢？相反，很多人普遍曬太陽不夠，導致維生素D不足。
致癌等級越高，只能說明它致癌的證據越確鑿，並不代表一定會因此而得癌，即便是所攝入的量極多，就如尼古丁是一級致癌物，但有人吸一輩子煙都不會得到肺癌，癌症的致病因素很多，又具有一定的家族遺傳特點等等。
對於一級致癌物，讓人膽戰心驚，吸菸、喝酒、嚼檳榔這種不良嗜好，當然是該儘量避免，關鍵還是保持健康的生活作息及飲食習慣等，才是最重要的。儘量吃帶殼花生，遠離燒廢塑膠之處、鋪柏油時不要去看，燻烤時去油脂都是舉手之勞。
7招防癌根本之道
不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌症的成因是多種因素造成的，不能簡單地歸結一種致癌物，或是期待透過食用某種或某幾種食物就可預防癌症的發生，以下7招才是防癌的根本之道：
❶食物多樣。
❷營養均衡。
❸戒菸。
❹限酒。
❺不嚼檳榔。
❻適當鍛鍊。
❼保持良好心態。
