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百吃不厭的家常菜,年味淡了,美食不變

百吃不厭的家常菜

家常紅燒鯽魚。魚買回來之後,一定要反覆清洗乾淨,我一般除了清理好裡面的雜質,還會用鹽把魚的外身擦洗一遍,再用清水反覆沖洗。最後用刀在魚身兩面劃上幾下,這是為了紅燒的時候方便入味。不需要劃太深,輕輕劃幾刀就好了。熱鍋涼油下魚,魚要保證身體較干,或者用好一些的不沾鍋哦。鍋里油可以多一點,但是熱鍋涼油下魚這點也可以最大程度地保護燒制的過程魚皮完整,煎魚的過程里翻身的時候小心一些,煎至兩面金黃,可以稍微煎久一點點。魚差不多煎好之後,加入生薑蒜泥翻炒一下,然後立馬加糖提鮮,糖容易糊,所以記得小火。這個時候就可以加生抽上色了。加完生抽之後,再加開水準備燒魚入味。水不需要加太多,但是一定要燒久一點點,因為魚肚子裡有不少魚籽,所以,建議多燒制一會。收汁前可以嘗嘗鹹淡,自己控制鹽的加入量。出鍋前可以滴幾滴醋,撒點香蔥裝盤即可!

清炒黃心烏。菜下鍋之後,一定要不停地翻炒,因為全程大火,不燒就容易糊鍋底,並且這種殺青的過程一定要快速才好吃!黃心烏燒至變軟之後是很容易變少的,也容易出水,所以呢,這菜準備的時候一定要多準備一些,要不真的是炒完只夠一個人吃了。出鍋之前加一點兒豬油,真的建議這個步驟不要少。真心覺得清炒黃心烏如果不加豬油就沒有靈魂了。最後加少許鹽提味出鍋裝盤即可!

醬香翅根。小翅根洗淨之後焯水,起油鍋,放進去先煎一會兒。最好煎至兩面金黃最佳!倒一些醬汁進去,不需要太多。倒進去之後翻炒均勻,再加適量開水,燒至湯汁明顯變少,繼續翻炒,一般孩子吃的話不需要再加鹽了,直接出鍋就可以了。大人的話,口味重一些的可以再加一點生抽就行了。

萵筍炒木耳。朋友送了一袋野生的小木耳,一直放在家裡也沒有想起來吃,收拾冰箱的時候就取出來一些,用涼水泡了下,這種比較小,放的時候稍微多一些沒關係的,漲開也沒有多少的。香萵筍去皮之後切成片,用清水泡起來了。起油鍋把泡好的木耳放進去翻炒一下過個油就裝起來備用,把萵筍片倒進鍋里翻炒至變色,透明的樣子,這個時候把之前過油的木耳再次放進去,加適量生抽繼續翻炒均勻,最後加一點兒提味。出鍋前撒上香蔥就可以食用了。

責任編輯: 王和   來源:典典小廚 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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