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精選15道家常菜 值得收藏!

【小炒牛肉】

1.牛肉切片放料酒椒粉,鹽,澱粉少許食用油抓勻腌制15分鐘

2.青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

4.鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;

5.倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。

【小米蒸排骨】

1.小米泡水三個小時;

2.排骨泡水三十分鐘,去掉血水;

3.加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒醬15克;

4.腌2個小時入味;

5.排骨加入小米攪拌均勻。

6.土豆切片放入容器底部;

7.再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。

紅燒雞爪】

1.雞爪去指甲,焯水撈出;

2.炒糖色,炒到雞爪微黃;

3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

4.老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;

5.放鹽,十三香,燒開;

6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

【剁辣椒炒雞胗】

1.雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右;

2.長青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片;

3.熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;

4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

5.加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。

【豉汁蒸鳳爪】

1.鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝干水份備用;

2.油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;

3.撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻;

4.豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。

【DIY香辣豬蹄】

1.豬蹄洗凈,姜蒜切片;

2.鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;

3.鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

4.放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;

5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

【辣子雞】

1.將雞洗凈後切成2-3cm的小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘;

2.姜、蒜切片,蔥干辣椒切段;

3.鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;

4.大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

【DIY大盤雞】

1.雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;

2.熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥薑片煸香;

3.放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

4.加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。

十二:【韭菜炒香乾】

材料:韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。

做法:

1.韭菜洗凈,切段,香乾洗凈,切細條,紅椒去籽切絲;

2.炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;

3.不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。

【捲心菜炒粉絲】

1.捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;

2.五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;

3.起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4.當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;

5.直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。

【肉沫冬瓜片】

1.冬瓜洗凈後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;

2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;

3.將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

4.出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。

【迷你版糖醋排骨】

1.排骨焯水,控水後用開水沖洗一遍;

2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘;

3.排骨置高壓鍋中蒸制,開鍋後4分鐘關火;

4.待鍋涼透撈出排骨;

5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;

6.待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁後,撒熟芝麻關火。

【肉末茄子】

1.茄子洗凈後切成約6公分長的段,再對剖成4長條;

2.鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟後撈出;

3.鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片薑絲炒香

4.將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可。

醬牛肉

主料:牛腱子1250克

香料:八角5個、桂皮1小塊花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個

調料:黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克。

1.準備好主要食材,牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱,前腱筋多,一層層的非常漂亮,吃起來口感更棒);

2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多,那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有);

3.把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開,水量能沒過牛肉就可,水開後放醬油,醬油要慢慢放,讓水保持開,這樣能煮掉醬油的生味,然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖,水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時;

4.醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來,味道更好;

5.切片擺盤即可享用。

阿波羅網責任編輯:王和 來源:新浪看點 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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