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農曆二月二「龍抬頭」，又稱「春耕節」，是民間傳統的農曆節日之一。因為龍在神話里是生活在大海中的神異生物，能行雲布雨。農曆的二月初二正是萬物復甦、大地回春的時候，古人認為這個時節，沉睡的龍王會甦醒過來，然後抬起頭來飛升到天空，行雲布雨，澆灌大地，使萬物生機盎然，春耕由此開始。所以自古以來人們將「龍抬頭」這天作為一個祈求新的一年裡風調雨順、驅邪攘災、納祥轉運的日子。
關於農曆二月二「龍抬頭」的風俗習慣有很多，例如理髮、圍糧囤、吃春餅、吃豬頭肉、吃水餃、吃麵條等等。為了納吉，二月初二這天吃食物都會取和「龍」相關的名字，吃春餅被叫做「咬龍鱗」；吃麵條被叫做「吃龍鬚」；吃水餃被叫做「咬龍耳」，一切均取與龍有關的象徵與寓意，討一年的好彩頭！
春餅卷合菜
二月二這天吃春餅也被叫做「咬龍鱗」，因為春餅形狀又圓又薄好似鱗片而得名。春餅的做法非常簡單，吃的時候可以炒上一些春天的時令蔬菜，用春餅捲起來吃。剛蒸好的春餅透明筋道，卷上咸香適口的炒合菜，一口咬下去滿滿的幸福感。
所需食材：
麵粉300g、熱水180ml、沙拉油10ml、鹽1g、雞蛋3個、胡蘿蔔1根、韭菜100g、綠豆芽100g、火腿腸2根、粉絲50g、蔥5g、鹽1g、花生油15ml、生抽10ml
詳細做法：
1、首先我們要準備好需要用到的所有食材，先把麵粉和鹽放入盆中，然後一邊倒熱水一邊用筷子把麵粉攪成絮狀，晾至不燙手時候揉成光滑的麵團。
2、餳面20分鐘之後取出麵團放到案板上，揉勻後分成小劑子，再把每個小劑子揉圓。然後用擀麵杖把小劑子擀成餃子皮大小的麵皮。
3、用油刷給麵皮刷上油，然後把刷完油的麵皮疊起來。用擀麵杖擀成圓餅，儘量擀得上下大小一致。
4、蒸鍋加入清水大火燒開後把春餅胚放入蒸鍋中，上汽後用大火蒸10分鐘就可以了。然後趁熱把蒸好的春餅一一揭開。
5、提前用溫水把粉絲泡軟；把韭菜摘洗乾淨後控干水分切成段；綠豆芽掐去根部後洗乾淨；胡蘿蔔削皮後切細絲；火腿腸切成絲備用；雞蛋打入碗中，加入1g鹽，然後用筷子攪打成蛋液。
6、炒鍋置於灶上，中火熱鍋至掌心灼熱，倒入油轉大火燒至油熱，放入蔥花小火爆香後倒入火腿絲翻炒，然後下入綠豆芽大火快炒。下入胡蘿蔔絲和粉絲，翻炒後調入生抽和鹽調味。最後倒入韭菜段翻炒均勻即可出鍋裝盤。
7、取平底鍋中火燒至掌心灼熱，用油刷刷上一層薄油，油熱後倒入攪拌好的雞蛋液，然後晃動鍋讓蛋液在鍋底膨脹凝固，攤成足夠大的蛋餅。底部凝固定型後翻面，待兩面煎黃出香後盛出蓋在炒好的合菜上就可以了，炒合菜和春餅最搭配。
韭菜雞蛋餡餃子
在二月二這天吃餃子，也被叫做「咬龍耳」，寓意新的一年一切順利，討一年的好彩頭。春天的韭菜很新鮮，用來做餡兒再好吃不過了。但是韭菜做餡兒特別容易出湯和變色，非常影響口感。調餡兒時如果注意一下這幾點就能儘量避免這個問題：洗韭菜時動作要輕柔一些，然後把洗好的韭菜控干水分，調餡的時候先加入香油可以鎖住水分，這樣韭菜不那麼容易出湯。最後在包餃子前再放鹽調味，這樣能避免殺出水分。
食材準備：
麵粉400g、韭菜350g、雞蛋3個、蝦皮40g、花生油15ml、蚝油10g、香油10ml、鹽2g、飲用水170ml+雞蛋清30g
製作過程：
1、首先我們要準備好需要用到的所有食材，先把韭菜擇乾淨後用刀切去沾了泥土的根部，然後清洗乾淨後瀝乾水分備用。把麵粉倒入盆中，打入一個雞蛋清攪拌均勻，然後一邊加水一邊用筷子攪拌成面絮，最後用手揉成光滑麵團，蓋好放置一旁餳面30分鐘左右。
2、把雞蛋打入碗中，用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合，把蝦皮清洗乾淨，把韭菜切成碎粒，切得越細越好。取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油待油熱後將雞蛋液倒入鍋中，然後晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固定型。撒入之前淘洗好的蝦皮，用筷子快速將雞蛋塊攪散，攪拌得越碎越好。
3、把炒好的雞蛋和蝦皮放入盆中，加入切好的韭菜，調入香油和蚝油，用筷子順時針一個方向攪拌均勻，最後包餃子之前再依個人口味添加鹽。案板上撒上適量麵粉，取出餳好的麵團排氣揉均勻。
4、取出餳好的麵團放到案板上，用麵粉揉均後用刀分切成大小均勻的大劑子。然後取其中一個搓成長條，用刀切成大小均勻的小劑子，再用小擀麵杖將小劑子擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。現在就可以放鹽調味了，最後放鹽是為了避免持前放鹽會把餡料醃出湯汁。取一個餃子皮放入掌心，放上適量餡料，餡兒的量要掌握好，放的餡兒多了餃子包不住，放的餡兒少了餃子形狀會比較丑，看起來不飽滿。
5、將餃子皮兩邊往一起對摺，然後就開始包餃子了，從右邊靠下的位置開始捏起來，手法是右手指從外側豎著捏邊疊褶，左手指在內側幫忙頂著推著，具體能捏出多少個褶就看技術了。從右到左全部捏完，一個餃子就包好了。然後，依次包好所有的餃子。
6、鍋里加入適量飲用水大火燒開，水沸騰後逐個下入餃子。再大火煮開後加入冷水繼續去煮，煮至餃子全部都漂在水上之後就已經熟透了，就可以關火出鍋裝盤了。
雞蛋肉絲麵
二月初二這天吃麵條也不叫「吃麵條」，被叫做「吃龍鬚」，有一年順心如意和順順溜溜的美好寓意。
準備食材：
掛麵150g、里肌肉200g、雞毛菜200g、雞蛋2個、蔥20g、姜10g、干辣椒2個、料酒10ml、生抽5ml、澱粉2g、濃醇高湯11g、花生油20ml、老抽5ml、蚝油5g、鹽1g、飲用水1000ml
製作步驟：
1、先把雞毛菜摘去根部後清洗乾淨控干水分，再把蔥切成蔥花、姜切成薑絲，干辣椒切成辣椒段備用。再把里肌肉清洗乾淨後切成肉絲，放入碗中調入料酒、生抽和澱粉，抓勻後醃製10分鐘。
2、炒鍋中火燒至掌心灼熱後倒入花生油，轉大火燒至油熱後放入蔥花、薑絲和干辣椒段，小火爆香後下入醃好的肉絲，迅競速滑冰散炒至肉絲變白，調入老抽和蚝油翻炒入味。
3、湯鍋加入飲用水和濃醇高湯，大火煮開後下入掛麵，麵條快煮熟的時候倒入炒好的肉絲攪拌均勻。放入雞毛菜，調入鹽攪拌入味即可以關火。
4、平底鍋中倒入適量花生油，燒至油熱後打入一個雞蛋煎成太陽蛋。把做好的肉絲麵盛入碗中，放上煎好的太陽蛋，就可以開動了。返回搜狐，查看更多
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