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清明 凝結了中國人對時光的膜拜

「清明時節雨紛紛」

看著窗外淅瀝的雨

總會懷念在那一方的人

但今天主題不是雨

是那帶著愁緒的清明

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寒暑交替,四季輪迴之間,中國人對待二十四個節氣也似乎從來都不是一視同仁。

同其它二十三個節氣一樣,清明節糅合了氣候、耕種、歷史、文字、飲食,各色風物,最終凝成中國人心裡一個濃濃的情結。

▲雨,人們對於清明的印象

▲在中國,活人跟死人之間只隔著一豎墓碑

當泥土堆成的墳塋變成城市郊區的公墓,當爆竹聲在城市中被列為禁忌,久遠的清明祭祀儀式,被忙忙碌碌的現代生活稀釋了。

在為期三天的假日裡,遠離鄉野的當代人,多少有點手足無措。

▲中國人祭祖的意義在於傳承

落雨紛紛,行人斷魂,懷念和祭奠是清明節最重要的主題。《左傳》中寫道:「國之大事,在祀與戎。」

▲這是個與先人溝通的時節

對於古代中國而言,祭祀與征戰是頭等大事。而在無數個平凡家庭里,回溯已經逝去的漫長時間,為記憶里漸行漸遠的先人上一炷香,中國人在一點一點捋清自己身上的根脈。

原野上的新墳舊冢之間,升起裊裊青煙,火盆里燃燒的火光是兩個世界之間的溝通方式。活人在墳前講述現世生活,有人訴說生活的不幸,也有人報喜,告知先人家裡剛考上學的孩子,或向祖輩稟告家族中又添加了新丁。

除了祭祀,清明還有更多重的文化意義,它包含了更豐富的情緒。

民以食為天,對飲食異常看重的中國人,在清明節也選擇用形形色色帶有鄉土特色的食物告慰先祖。

唐宋之後,清明節逐漸合併相鄰的寒食、上巳節俗,除了追遠祭亡,還有郊遊踏青,插柳拔河,放飛紙鳶等活動。而到了今天,清明文化留給我們最深的印記,是飲食。作為一個影響區域廣、跨度大的節日,清明當日的食物,也深深融合了不同的地域特色。

//貴州遵義清明菜//

▲貴州遵義人到了這天興吃清明菜,從地里採回來的野生清明菜洗淨和著臘肉就可以吃了。

//山西麵團//

幾千年前介子推和晉文公的故事,就發生在今天的山西,由這段歷史產生的寒食節也成為清明節最早的雛形。生長在麵食王國的山西人,習慣了用手裡的麵團塑造自己的清明記憶。

▲和水擀麵團,再捏成麵團,蒸出形狀就可以啦。

//山西花饃//

許多地方清明上墳,人們會帶上形狀各異的花饃。有的將長條形的麵團盤在一起,像一隻伏在地上的蛇,被稱為「蛇盤盤」,寓意消災;有的被捏成燕子的形狀,稱作寒燕。

這些花饃會在祭祀結束後分食,把對先祖的敬意和對好年景的寄託,分享給每一個家族成員。在民風更淳樸的晉北,有上墳直接攜帶菜餚酒水的舊俗,他們在墳前完成同親人的共飲共食。

▲吃過清明飯,一年又過了四分之一了。

//山西饊子//

在麵食流行的北方,除了接近饅頭的花饃,形似麻花的饊子也是清明時節的重要小吃。麵條狀的饊子在製作時,會先灑一層油,一來提香,二來防止麵團黏連。靜置一段後,把饊子條放進滾開的油鍋炸至金黃後就製作完了。

寒食是清明的起源,顧名思義,在古代寒食當日不得點火,油炸出的饊子香脆可口,可以保存數日,最適合在這一天食用。

▲山西人愛吃麵,清明當然不例外。到了清明節,山西民間流行做花饃。

//江南桃花粥//

「燕子來時新社,梨花落後清明。」

清明也是各種花爭奇鬥艷的時候,除了圍著枝頭的鮮花賞玩,熱衷於發明飲食的中國人,也嘗試輕輕拈下幾片花瓣,投入菜餚。

唐代的《雲仙雜記》就有記載:「洛陽人家,寒食裝萬花輿,煮桃花粥。」直到今天,江南一帶仍有清明煮桃花粥的習慣。簡簡單單一碗梗米粥,加一勺紅糖,再添幾片嬌艷的桃花,整個春天仿佛都被都盛進碗裡。

▲吃碗桃花粥去踏青~

//江南青團//

說起江南的清明節,青團是不得不提的一樣美食。上海的網紅青團,曾經創下排著兩小時長隊才能買到的記錄。也難怪,能兼顧外觀與滋味,既清新又軟糯的食品,除了青團,實在想不出第二種來。

▲青團大概是這幾年最出名的節氣食物。

俗語說:「清明前後,種瓜點豆。」經過之前春日裡的蟄伏和甦醒,再加上雨水的澆灌,清明的莊稼草木,都呈現出蔥鬱繁盛的樣子。

▲清明種豆,夏日收

//客家艾粄//

把隨手可得的一抹綠意揉進食物,成了各地人們不約而同的選擇。在比江南更靠南方的地域,還有許多和青團創意相似的「近親」食物。

在客家話里,「粄」是各類糯米製成的糕點的通稱,艾粄是清明粄中的一種。糯米粉混合艾草的糰子上火蒸出的艾粄,無論是清香的口味還是碧綠的顏色,這種客家地區的小吃,都與青團如出一轍。

▲松鬆軟軟,幸福的味道~

//潮汕地區朴籽粿//

更南方的潮汕地區,朴籽粿幾乎是家家戶戶清明節必吃的食物。朴籽樹又叫朴丁樹,清明前雨水豐沛,朴籽樹枝繁葉茂,潮汕人把朴籽葉打碎,摻入粘米粉,蒸出鍋之後,同樣是翠綠的模樣。在濕熱的南國,朴籽粿有著排解積熱、去除疾病的功效。

如果被擠壓在樓宇、地鐵、電梯裡的現代人,能夠在這一天通過飲食來表達對生活的熱望,對生命的敬畏,那就抓住了清明的神髓。至於具體吃什麼,反倒不是關鍵了。

▲清明,也是很多家庭團圓的日子

而只要抓住了節日的神髓,即便你在春雨霏霏的節氣里,為逝去的親人擺上一隻最流行的髒髒包,他們泉下有知,應該也會開心地嘗一嘗吧。

清明節在當今生活中

越來越容易被忽視、遺忘

人們往往喜於放假

卻忽視了這個節日的真正意義

學聯君希望

青們能夠將清明這個節日重視起來

這是一種儀式

更是一種對傳統節日的濃厚情結

圖片來自視覺中國,廣東學聯綜合整理

責任編輯: 宋雲   來源:地道風物 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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