小吳的同事今年40歲，前段時間去醫院檢查發現患上了癌症，同事在得知自己患癌後，整日宣傳一些關於癌症的知識，聽她說，生活中的蔬菜也不能全部都吃，有些蔬菜吃多了也會導致癌症的發生……
這是真的嗎？
一、這些蔬菜致癌嗎？
目前流傳比較廣的會致癌的蔬菜包括四種，扁豆、木耳、生番茄這三種，被稱為「致癌菜」，導致很多人都不太敢吃，它們真的會致癌嗎？
1、扁豆
扁豆內含有植物凝集素，這類物質在生吃時會大大增加食物中毒的風險，所以扁豆不建議生吃。但是在煮熟之後，是完全沒有風險的，可以放心食用，至於吃扁豆會致癌，完全是無稽之談。
2、木耳
網傳新鮮木耳不能吃，是因為木耳內含有光感物質卟啉，人體攝入之後經過太陽照射會引起皮膚瘙癢、發炎等，嚴重的時候甚至會引起皮膚壞死，導致皮膚癌發生。
但這個說法是沒有科學依據的。除了新鮮木耳以外，很多平常食物內都存在感光物質，如芹菜內也含有很多感光物質，但是卻不影響我們正常食用它。
從目前的研究來看，卟啉病的直接誘因是皮膚內的卟啉過多，這主要是遺傳因素引起的，和食物之間並沒有太大的聯繫。
3、生番茄
網傳文章稱：生番茄內含有大量的生物鹼，進食過多或者和其他食物共同食用，會導致中毒，長期這麼吃會給胃部帶來很大損傷，易引起胃癌發生。
這個說法是有一定依據的，未成熟的番茄內的確含有生物鹼，這類物質一旦大量攝入會引起中毒現象出現，會出現頭暈、無力以及腹瀉等症狀。但是隨著番茄成熟，生物鹼的含量也會逐漸降低，吃成熟的番茄完全不會出現中毒現象，危險係數很低。
癌症是很多因素共同造成的，我們要學會理性看待這個問題，上述的三種蔬菜正常食用都不會誘發癌症發生。
二、真正可能致癌的蔬菜是這種
這種蔬菜被很多人視為「養生菜」，其實在1960年代之後，流行病學調查和動物實驗中發現，蕨菜可以增加胃癌和食道癌等消化系統有關的癌症風險。相關研究表示：蕨菜致癌的罪魁禍首是因為它含有「原蕨苷」
這個物質被世界衛生組織列為2B類致癌物，原蕨苷會跟胺基酸反應，也會破壞遺傳物質DNA，導致體內大量的正常細胞發生異化，最終促使癌細胞產生。在動物實驗上證實了它的確有致癌能力。
不過，日常生活中只要適量食用蕨菜，是不足以引起癌變的。
除了要注意食物的攝入之外，還需要注意日常的烹飪方式，避免一些不健康的做菜方式。
三、日常烹飪，注意這3點
首先，在炒菜時不要等到鍋冒煙了才放菜，在這個時候油溫已經非常高了，此時下菜不僅會破壞食物內的營養成分，還可能會讓食物內的一些營養物質發生異變，產生致癌物。最好在油冒煙前下鍋，無法自行判斷時可以選擇用筷子試溫度，筷子伸進去表面有波紋沒有聲響的話，說明油溫足夠了。
其次，在炒完菜之後不要馬上關掉抽油煙機，而是要讓抽油煙機繼續工作3~5五分鐘，將有害氣體完全排出之後再關閉。
還有就是，日常切生食、熟食的砧板要注意分開，避免生食內的一些細菌殘留在砧板上，在切熟食的時候會引起污染，給健康帶來一些不利影響。
癌症的發生和很多因素之間都有聯繫，我們需要做的就是從生活中的細節去做出改善，這樣做可以一定程度預防癌症發生。
