導讀：喜歡喝茶的朋友應該都有聽過「鬥茶」這一說法，那古代鬥茶到底是怎麼回事呢？我們一起來看一下。
一、「鬥茶」的定義
鬥茶，即比賽茶的優劣，又名鬥茗、茗戰。鬥茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。鬥茶，或多人共鬥，或兩人捉對「廝殺」，三斗兩勝。
二、「鬥茶」的對象
事實上，在古代，能參與鬥茶這一活動的人通常非富即貴，是有錢有時間的上層人士較為高雅的玩樂方式。「鬥茶」活動始於唐朝，興於宋代。這與宋代的時代背景關係不小。宋代是極講究茶道的時代，宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，宋代鬥茶之風極盛。
三、「鬥茶」的時間
每年清明節期間，新茶初出，最適合參鬥。
四、「鬥茶」的場所
鬥茶的場所，多選在有規模的茶葉店，前後二進，前廳闊大，為店面，後廳狹小，兼有小廚房，便於煮茶。
五、鬥茶的內容
鬥茶內容包括：鬥茶品、鬥茶令、茶百戲。
1、看湯色
看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。湯色能反映茶的採制技藝，主要有以下幾種情況：
茶湯純白，表明採茶肥嫩，製作恰到好處；
（1）色偏青，說明蒸茶火候不足；
（2）色泛灰，說明蒸茶火候已過；
（3）色泛黃，說明採制不及時；
（4）色泛紅，說明烘焙過了火候。
2、看湯花
主要是看湯花持續時間長短，水痕出現的早晚，是茶湯優劣的依據。宋代主要飲用團餅茶，調製時先將茶餅烤炙碾細，然後燒水煎煮。
【補充內容】點茶、點湯，指茶、湯的調製，即茶湯煎煮沏泡技藝。點湯的同時，用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。
（1）如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰「咬盞」。
（2）反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出「水痕」，這就輸定了。
六、什麼是「鬥茶令」？
鬥茶令，即古人在鬥茶時行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關。茶令如同酒令，用以助興增趣。
七、什麼是「茶百戲」？
茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書並列，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。宋人楊萬里詠茶百戲曰：「分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……」
茶百戲能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水雲霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。宋代，茶大都是用來招待貴客的，喝茶是奢侈的事情，難度較大的茶百戲，流行的範圍比較窄，一般只流傳於宮廷和士大夫階層，底層百姓掌握這種技藝的少之又少。
八、鬥茶用什麼茶具？
說到鬥茶，不能不說茶盞。宋代盛行鬥茶，所用茶具為黑瓷茶具，產於浙江、四川、福建等地，其中最為人樂道的是福建的建窯盞，即著名的「建盞」。因其色黑紫，故又名「烏泥建」、「黑建」、「紫建」。建盞中以兔毫盞最為人稱道。兔毫盞釉色黑青，盞底有放射狀條紋，銀光閃現，異常美觀。以此盞點茶，黑白相映，易於觀察茶麵白色泡沫湯花，故名重一時。蔡襄《茶錄》曰：「茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。」
圖為：兔毫盞
宋人鬥茶之風的興起，與宋代的貢茶制度密不可分。民間向宮廷貢茶之前，以鬥茶的方式，評定茶葉品級等次，勝者作為上品進貢。
古人鬥茶的一些技法已難覓蹤影，可我國大部分產茶區，仍能看到古代鬥茶的遺風。有的「鬥茶」大會上，還會奏起古樂。心隨弦動，古樂空靈，茶香裊裊。這種「鬥茶」與古代有根本的不同，卻能反映中國茶文化的精深與歷史的源遠流長。
