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「茶無高低，技無止境」
什麼是鬥茶
鬥茶，即比賽茶的好壞之意，始於唐，盛於宋，是古代貴族人士的一種雅玩。
一場鬥茶比賽的勝敗，猶如一場球賽的勝敗，唐稱「茗戰」，宋呼「鬥茶」，名異而實同，都具有強烈的賽事色彩。
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參加鬥茶的人，要各自獻出所藏名茶，輪流品嘗，以決勝負。
比賽內容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優劣、煮水火候的緩急等等。鬥茶要經過集體品評，以俱臻上乘者為勝。
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鬥茶的場所，一般多選在比較有規模的茶葉店。這些店大都分前後二進，前廳闊大，是店面;後廳狹小，兼有小廚房——便於煮茶。
有些也兼有房間，老闆家人也住在裡頭。當然，一些街坊、工友好此道者，幾個人小聚談到茶道，也有說鬥就鬥的。
有些人家有較雅潔的內室或花木扶疏的古舊庭院，或其家臨江、近西湖的，便都是鬥茶的好場所。
▲古時鬥茶場景
鬥茶多選在清明節期間，因此時新茶初出，最適合參鬥。鬥茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，鬥茶時，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。
如在茶店鬥，則附近店鋪的老闆或夥計都會輪流去湊熱鬧，特別是當時在場欲購茶的顧客，更是一睹為快。
▲古時鬥茶場景
如何鬥茶
宋代衡量鬥茶勝負標準主要有兩條：
一、看茶麵湯花的色澤和均勻程度，湯花色澤鮮白，茶麵細碎均勻為佳。
茶湯的顏色：「茶色貴白」，「以青白勝黃白」。湯色是直接反應茶採摘製作等一系列工序的技藝，看色澤：如果茶湯色澤鮮白說明茶葉採摘的時候肥嫩，製作也精益；
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如果湯色偏青、泛灰、泛黃、泛紅等就說明茶採摘的不及時或者制茶時火候掌握的不對。
二、看盞的內沿與湯花相接處有沒有水的痕跡，湯花保持時間較長、緊貼盞沿不散退的為勝。
看湯花持續時間：那個時代鬥茶用的是團餅茶，需要碾細然後煎煮。在經過恰到好處的點茶、點湯、擊拂後，就會出現勻細的白色泡沫即湯花。
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而由於茶液極濃，擊拂越有力，湯花便如乳膠一般緊貼盞壁而不散，稱為「咬盞」。若湯花散退，茶與水分離，在盞壁留下水痕，則稱「雲腳散」。
乳面不易雲腳散，且要咬盞，才是好茶湯。而為了延長「咬盞」時間，茶人必須掌握高超的點茶技藝，使茶與水交融似乳。
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誰先出現水痕便輸了「一水」，比賽規則一般是三局二勝，兩條標準以第二條更為重要。
鬥茶還有什麼好玩的
宋代那時候流行一種茶道，稱作「湯戲」和「分茶」，顧名思義就要將茶注入到茶碗中需要的一種巧妙。
如果有了高潮的沏茶技藝，那麼茶百戲可以是茶湯湯花瞬間出現山水雲霧花鳥魚蟲等瑰麗多變的景象，就像是一幅幅渾然天成的水墨畫。
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最後想說的是鬥茶對茶盞的要求，在宋代流行的鬥茶所用的茶具一般是黑瓷，最被人們津津樂道的就是福建產的「建窯盞」。
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而在建窯中最被人稱讚的就是「兔毫盞」。盞底銀光閃閃，用此盞點茶很容易觀察湯華呈現出來的瑰麗畫面，故在當時很是推崇。
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至於鬥茶的技法，好像已沉入歷史的風塵里難覓蹤跡，但那種歷史上的美好遺風，每每想起依舊是心隨所動，在那種博大精深的茶文化中細品手中的那碗茶。
