冰箱的出現，讓人類的生活有了質的飛躍，保鮮蔬果、存放冰品、冷藏面膜、恢復肥皂硬度……
冰箱的恆定低溫，給我們帶來了諸多便利，尤其是疫情期間，出門限制，囤一點蔬菜、肉食、小點心，即使居家留守也不至於飲食單一。
很多人把冰箱當成「無菌冷藏庫」，然而看似安全的冰箱，其實隱藏著「不畏嚴寒」的致病菌，若長期食用被感染的食材，可能導致胃癌和「冰箱病」。
一、冰箱≠保險箱，使用不當會「致命」
「冰箱病」，是指人吃了存放在冰箱中的食物，所引起的腹瀉等腸胃疾病，又被稱為「冰箱胃炎」、「冰箱腸炎」等。「冰箱病」的病因與冰箱裡一種極易繁殖的致病菌——耶爾森氏菌有關。
的確，很多細菌在低溫下難以繁殖，這讓不少人誤以為低溫可以凍死病菌，但事實上，耶爾森氏菌恰好非常喜好低溫環境，在4℃左右就能大量繁殖。
耶爾森氏菌屬可分布在蔬菜、乳和乳製品、肉類、豆製品、沙拉、牡蠣、蝦等食物中，如果食品和飲水被污染，人食用後可能會出現發熱、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，甚至引起小腸結腸炎。
中國是胃癌大國，發病趨於年輕化，30歲以下年輕人的占比由上世紀70年代的1.7%，升至當前的3.3%。其中，很可能與冰箱普及導致不健康飲食習慣有關。
與中老年人相比，年輕人過於相信冰箱的抑菌效果，使用率也更高，許多食物從冰箱拿出後不進行二次清洗，從而將更多細菌帶到胃裡。
二、冰箱裡的食物多久會變質？
冰箱並不是「滅菌櫃」，它只能低溫鎖鮮，一定程度上抑制微生物，但不能殺菌。所以，放在冰箱裡的食物也是有「保存期限」的。那麼，常見幾種食物放多久會變質呢？
蔬菜水果
你有沒有過這樣的經歷：新鮮的蔬果放進冰箱，才隔1天菜葉就黃了，草莓爛了，荔枝發黑了……
部分水果中含有乙烯，如果與其他水果蔬菜同放，很容易會加速成熟腐爛。不同水果的鎖鮮期也不同，例如草莓、葡萄等最好隔天吃掉，橘子、未切開的西瓜可以放3、5天，蘋果、梨類可以放一周。
綠葉蔬菜非常容易腐爛，一般只能放置1-3天；西藍花、花椰菜可以放3~5天，捲心菜、香芹可放1~2周，新鮮菌類最多放7天。
生肉
生肉放在冷藏室可保存3天左右，隨後肉中的脂肪會緩慢氧化，出現顏色或氣味的改變，6天後色澤顯著變化，肉變酸變質，放置約2周，肉就徹底變質，還會散發出腐臭味道。
水產品
水產品本身就容易變質腐爛，很多水產生物死亡後會在細菌的作用下發生降解，產生臭氣和有害物質，如果不是當天食用，最好放置冷凍室凍起來。
牛奶
一盒牛奶如果無法一次性喝完，確實可以把它放入冰箱延長保存期限。但牛奶打開後，隨著空氣的進入，已經不是滅菌、真空狀態了，因此最好是3天內飲用完畢。一周左右，牛奶就會結塊變質。
三、這些食物不宜存放在冰箱的
不是所有食物都能放進冰箱裡保存，有些食物遇到低溫後，很可能加速變質速度。
亞熱帶水果：香蕉、榴槤、芒果等，適合在12℃左右保存，如果放冰箱，反而會讓「凍」傷，提前變質。
土豆：澱粉含量高，低溫會促進土豆裡面的澱粉分解，轉化成糖，影響土豆原本的口感。
巧克力：一旦取出，會在表面結成白霜，容易發生霉變。
麵包：面包容易吸收冰箱裡的異味，最好不要放冰箱保存，而且溫度過低會造成麵粉水分流失，影響口感。
番茄：低溫會讓番茄肉質變成水泡狀，出現軟爛、散裂現象。
黃瓜：黃瓜的存儲溫度在10℃-12℃最適宜，青椒為7℃-8℃，在冰箱久放會凍傷。
大蒜：大蒜放在冰箱裡保存，容易發芽變軟，影響口感。
四、冰箱你用對了嗎？
冰箱的不同區域針對不同的食物，不同食物有各自對應的「座位」，如果隨便「亂坐」，不但不保鮮，反而滋生細菌，加速食物腐敗。
冰箱上層溫度適宜，可以放置剩菜剩飯、飲料、速食品等；冰箱下層是保存生肉、海鮮、乳製品的好地方，適合放置雞蛋、生肉、乳製品；冰箱門溫度較高，可以留給冷熱皆宜的食物，如調味品、飲用水等；
冰箱抽屜隔是為了保持濕潤的環境，適合放需要水分的綠葉蔬菜。
用好冰箱，除了要按區域放置，也要做到生熟分開。
所謂生熟分開，就是要避免交叉污染，生肉中的致病菌可能污染熟肉，一同放置可能交叉感染。
看完以上這些關於冰箱的小學問，是否發現自己有存儲不當的地方？除了科學規劃冰箱食材，我們也要注意冰箱的衛生。即使冰箱外表看起來乾淨，也藏著大量的細菌。因此日常一定要定期給冰箱清潔，防止細菌乘虛而入。
